夏荷盛開的季節過去後，接著就是蓮子、蓮藕盛產的時節。蓄積了一整個夏季能量的蓮藕，肥美碩大，清甜粉嫩，現在吃正是時候！
《本草綱目》稱蓮藕為「靈根」，中國南方蘇州、杭州一帶，不只將蓮藕入菜、做點心，也將它當做水果生食。品嚐蓮藕的方式很多元，除了生吃、打汁或煮湯，也可以切片涼拌，喜歡吃甜品的人，還可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬，做成桂花蜜藕。
不能錯過的蓮香美味
蓮藕含有維他命C和鐵質，女性更年期內分泌失調常吃蓮藕，可以滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。
但除了蓮藕排骨湯，其實還有很多料理蓮藕的好方法，廚研所主廚江朝富以他精湛的廚藝把不易烹調的蓮藕，變化出不同的美味。例如：切塊油炸後，用醬油、糖、酒做成的「三杯藕」，鹹香中透著清甜的軟Q蓮藕，嚐起來別有風味；也可用番茄醬燴炒成酸甜的橘紅蓮藕薄片，藕斷絲連的感覺，吃起來特別有趣，還可以用酸菜、番茄煮成獨特口味的「蓮藕酸菜湯」，那就更讓人驚豔了！
好蓮藕 飽滿帶泥
江朝富表示，買蓮藕時不要選顏色太白或洗好的蓮藕，買帶著泥的蓮藕比較新鮮，而且要選擇外形飽滿，且藕節胖胖短短的，把蓮藕切開後，藕孔較大的，汁液也會比較多。
涼拌蓮藕 加點醋
蓮藕做成涼拌是最普遍的料理，然而涼拌的調味汁液一定要加入醋，才能軟化蓮藕的纖維，讓蓮藕的口感爽脆卻帶著些許綿軟，如果再加點天然的紅龍果汁做成粉紅色澤的藕片，那就更討喜了。
做法簡單的蓮藕飲
每年在蓮藕盛產的季節，即使甚麼料理都不想做，也可以買新鮮的蓮藕回來，洗淨後去皮切片，一節蓮藕放入500毫升的滾水中熬煮，煮到蓮藕汁液粘稠飽滿，加點糖就可以飲用，可以熱飲，也可以冷飲。
下面由主廚示範
幾道蓮藕的創意料理：
果醋蓮藕
果醋蓮藕
主食材：去皮蓮藕300克。
副食材：去皮紅龍果100克。
調味料：鹽、蜂蜜、醋（適量）
做法
蓮藕切薄片，入滾水汆燙至熟，取出放入冰水中冰鎮備用。
紅龍果切塊後，壓碎成泥，過濾去渣後，取果汁備用。
紅龍果汁加入鹽、糖、蜂蜜拌勻，再把冰鎮的熟藕片浸入糖醋調味的果汁中，放雪櫃冷藏一段時間，入味的蓮藕薄片才會更酸甜爽脆。
乾燒蓮藕
主食材：去皮蓮藕300克。
副食材：青蔥末、薑末、蒜末各10克。
調味料：料酒、醬油、糖、番茄醬、辣豆瓣醬（適量）。
做法
蓮藕切厚片，沾點鷹粟粉入油鍋炸到熟，取出備用。（也可入沸水中煮熟）
再起一油鍋放少許油，入蔥、薑、蒜末爆香，再入調味料和炸熟蓮藕炒至入味，湯汁收乾後，即可起鍋。
塔香蓮藕
主食材：去皮蓮藕300克，切滾刀塊。
副食材：辣椒片、蒜片、薑片、羅勒（適量）。
調味料：料酒、醬油、糖、麻油（少許）。
做法
切成滾刀塊的蓮藕沾少許乾鷹粟粉後，入油鍋炸熟後備用。（也可直接入滾水中煮熟）。
再起一油鍋放入辣椒片、蒜片、薑片爆香，再入蓮藕塊與調味料拌炒至入味，最後加入羅勒葉即可起鍋。
酸菜蓮藕湯
主食材：蓮藕150克。
副食材：青花菜1/3朵、酸菜80克、番茄一個、薑片適量。
調味料：鹽、料酒、麻油。
做法
蓮藕去皮切薄片，番茄切薄片，青花菜切小塊備用。
600～800毫升的清水煮滾後，放入蓮藕片、酸菜、薑片煮至蓮藕熟軟，最後再加入鹽、料酒和青花菜，煮3分鐘灑上麻油即成。◇
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