主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

牛柳片6oz（Beef Chuck Roll）

牛蒡5oz （Burdock）

甘筍2oz（Carrot）

蔥１條（Green onion 1 strip）

蘆筍6條（Asparagus 6 strips）

調味

燒汁4湯匙（Yaki Sauce 4 T）

清酒１湯匙（Sake 1 T）

味醂１茶匙（Mirin 1 t）

做法

1. 牛蒡及甘筍用菜刨刨成絲，立即放入水中浸泡，以免氧化變黑。

2. 蔥切絲後備用，蘆筍切去1/4末段硬梗，再刨去少許外皮備用。

3. 燒熱2杯雞湯，加入海鮮素1茶匙， 放入牛蒡煮約10分鐘，再放入甘筍煮多１分鐘， 撈出瀝乾備用。

4. 牛柳片鋪開，放上煮熟的牛蒡絲和甘筍絲。

5. 接著再放上蔥絲，捲起之後再用牙籤固定。蘆筍用油鹽水灼熟備用。燒汁煮熱備用。　

6. 熱鑊下油，放入牛柳卷，煎至兩面金黃，每邊煎約30秒。

7. 取出後放在碟上，將預先煮熟的燒汁淋在牛柳捲上，旁邊放上蘆筍裝飾便可食用。◇

梁師傅小貼士

牛柳卷不要煎得太過火，否則會變柴。也可以放在一個燒熱的小鐵板上，以保持熱度，味道更好。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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