「不給糖，就搗蛋！」每到萬聖節，孩子們不僅會裝扮成各種角色，街道上也有許多南瓜擺設，而餐廳則會設計出各類南瓜美食，讓民眾在這一天吃得快樂又健康。到底吃南瓜對於健康有什麼幫助？如何料理才正確？
南瓜的營養與助益
台北慈濟醫院蔡宛芮營養師說，根據「台灣食品營養成份資料庫」顯示，南瓜的熱量每100克只有約49大卡，是一種富含纖維、維生素A、β胡蘿蔔素與高鉀的食物。維生素A能幫助眼睛在黑暗中感受到光源，人體如果缺乏，將會導致夜晚視力不佳。對於經常使用電子產品或夜晚視力不佳的族群而言，富含維生素A的南瓜無疑是保養眼睛的好食物。此外，還有一些研究顯示，南瓜籽對於男性泌尿系統具有殺菌能力，以及有助於良性前列腺增生。
攝取南瓜要注意的族群
蔡宛芮表示，許多民眾會將南瓜當成蔬菜類，其實南瓜屬於澱粉類，由於鉀含量高，糖尿病、腎臟病患者在食用時必須多加注意，以免攝取過量，造成身體負擔。建議糖尿病患者若一餐吃到1碗（約200克）的南瓜量，則該餐的主食就應該減少1/3碗（約75克），以南瓜取代部份米飯的方式攝取，飯後血糖才能控制住。對於血鉀高的患者，例如：慢性腎臟病或洗腎患者，要避免食用或減少南瓜的食用量(每天攝取約50～100克)，並且要減少其它含鉀食物的攝取量，以防發生高血鉀的情況。
3種南瓜的特性與食用建議
針對市售南瓜有哪些食用上的建議？蔡宛芮說明，市售常見南瓜有3種，在此針對南瓜特性予以食用上的建議。
東洋南瓜
似木瓜的長條外型，適合做南瓜粥、南瓜清湯或金瓜米粉。
西洋南瓜
多為橘黃色圓形，適合做南瓜濃湯或南瓜派。
栗子南瓜
此為日本品種，口感較細緻綿密，適合用紅燒或燉煮的方式。
2道簡易南瓜食譜
蔡宛芮建議，在日常飲食上，每日可將10克（約2茶匙）的南瓜籽磨成粉，添加少許砂糖搭配開水、牛奶或茶水飲用，也可將南瓜煮出美味又營養的餐點，以下提供2道南瓜食譜給予民眾參考。
清蒸薑絲南瓜
食材：南瓜200克、薑少許。
調味料：鹽少許。
做法：
1.南瓜洗淨後切開，再去籽切片。
2.薑洗淨後切絲。
3.將切片南瓜放入盤中，薑絲置其上，灑上少許鹽，以電鍋蒸20分鐘，熟透即可食用。可做為日常菜色或早餐主食類。
南瓜豆腐煲
食材：南瓜泥1碗、雞蛋豆腐1盒、乾香菇4～5朵、九層塔少許、三色豆適量、薑末1小匙。
調味料：素蠔油1匙、胡椒粉少許、太白粉水少許、開水適量。
做法：
1.香菇洗淨、泡軟，再切絲。
2.雞蛋豆腐切小塊，小火煎上色後，即起鍋。
3.薑末爆香，加入香菇絲後，倒入香菇水煮滾。
4.加南瓜泥、雞蛋豆腐，用中小火慢煮。
5.灑上三色豆，加入素蠔油、胡椒粉調味，再加入太白粉水勾芡。
6.攪拌均勻後，灑上九層塔，可起鍋。◇
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