經歲月淬鍊 找回記憶中的豆腐風味

一提到豆腐，所有的人都會想到那一塊塊細嫩雪白的小方磚，或是一大塊白雪似的海綿平鋪在溼淋淋的木板上，靜靜地淌著水。

在許多菜市場的菜攤角落裏，總會找到它們的身影，有特別綿軟的水嫩豆腐，也有水份較少的老豆腐，因此，在我的童年記憶裏，媽媽親手做的蔥燒豆腐和混著肉末豆瓣醬的麻婆豆腐，總是我懷念的滋味。

雖然母親從沒特別傳授我燒豆腐的手藝，但結婚成家後，我還是憑著自己的膽識做起了這兩道記憶中的家常小菜。

豆香十足，清甜可口的豆腐，滿載我的童年回憶。

曾經心碎的豆腐

然而，等我把油燒熱，一一放入切好的豆腐塊後，短短半分鐘時間，天大的難題就出現了，軟嫩的豆腐塊竟然緊緊黏住鍋底，拿起鍋鏟用力一鏟，不但翻不了面還破成碎片，最後便成了一鍋不成形的豆腐碎屑，端上桌來只能是一盤心碎的紅燒豆腐。

麻婆豆腐就更慘烈，切成小塊的綿軟豆腐，一入油鍋就再也無法翻身，鍋鏟稍微一觸碰，就全部破裂得面目皆非，再加肉末、豆瓣醬拌炒就成了一鍋豆腐殘渣，連豆腐的模樣都看不出來。痛定思痛之餘，我採用了「零失敗」的計謀，買了不沾鍋和老豆腐，這樣煎出來的紅燒豆腐，可有模有樣了，可是裏外都硬實的豆腐，卻吃不出外酥內嫩的口感；麻婆豆腐雖然保住了豆腐丁的討喜外表，可是老去的豆腐配上肉末、豆瓣醬吃起來沒有經典的滑潤順口。

在無計可施的情況下，只好回到娘家，請母親原汁原味烹煮這兩道懷念豆腐，然而卻發現面貌依然美麗的豆腐，內在卻已走了風味。不是母親的手藝落後，而是失去了豆腐應該有的黃豆香味，甚至出現怪異的焦苦味。在母女倆一陣嘆息過後，豆腐，從此在我們家族的菜單中漸漸消失。

滿滿的豆香填滿我的每日菜單，重現豆腐所有的往日風華。

找回豆腐美味的滋味

直到發現有非基因改造黃豆製作的豆腐，一再吸引著我，實在是想念豆腐！我嘗試去買裝在塑膠盒裏的白嫩豆腐，再慢慢地把豆腐記憶打開，在沒有不沾鍋的法寶下，努力重現懷念的兩款豆腐料理。

終於，在失去豆腐美味的漫長歲月後，紅燒豆腐和麻婆豆腐又再次回到我的家庭餐桌，不再青春的手藝已能煎出完整的豆腐丁、豆腐塊，知道油下鍋後別急著放豆腐，不妨先煎個蛋或炸點小魚乾，等油鍋把油吸飽後，再放嬌嫩的豆腐下鍋煎，青蔥、醬油爆香後，吸滿醬汁香氣的豆腐塊果然美味重現，甚至小豆腐丁也能完好保存在肉末豆瓣之間，把一盤麻婆豆腐醬燒得美味可口。