豆腐中含有多樣的營養，包含蛋白質、鈣、維他命E、卵磷脂等，豆腐料理可以清爽也可以濃郁，是很大眾化的食物。這次特別請到2位豆腐料理的達人，示範他們拿手的豆腐料理。
香椿豆腐
材料：
豆腐2塊
新鮮香菇2朵
碧玉筍1支
嫩薑、辣椒少許
香椿醬製作：
採用新生的香椿葉，去除老硬的枝梗，摘取細嫩葉子加少許鹽，與橄欖油入果汁機攪打成泥狀，放入保鮮盒中備用。
製作方法：
豆腐切成薄片後，再切成方形小塊，入油鍋炸至金黃酥脆。
鮮香菇切成薄片，碧玉筍切小段，嫩薑、辣椒切片。
起油鍋後，先放薑片、香菇爆香，再下碧玉筍、辣椒略炒，最後放入炸好的豆腐快速拌炒，用鹽、糖調味後，香椿醬入鍋拌勻即可起鍋。（也可用少許的生粉水勾芡）
麻辣燙豆腐
材料：
豆腐3大塊
麻辣汁材料：
草果20公克
花椒10公克
八角10公克
桂枝3公克
荳蔻5公克
小茴香10公克
豆瓣醬200公克
新鮮薑片40公克
製作方法
豆腐切成方形厚實小塊備用。
起油鍋後，豆瓣醬先入鍋炒香，再加入適量水煮沸後，麻辣汁材料即入鍋熬煮。
麻辣汁熬煮10分鐘後，將豆腐入鍋小火滾煮約30分鐘入味，湯汁稍微收乾，最後以糖、鹽略調味，即可起鍋。
豆腐丸子
材料：
豆腐3大塊
乾香菇5朵
馬蹄5顆
麵粉2大匙
玉米粉1大匙
製作方法 :
乾香菇泡軟，切細丁入鍋略炒後放涼。
馬蹄去硬皮後切成細丁，豆腐壓成泥狀後放入乾香菇與馬蹄細丁拌勻。
拌好的豆腐泥用糖、鹽調味，再加入麵粉、玉米粉，即可開始用力攪打直到出筋。
攪打出筋的豆腐泥用手捏成一個個大小均勻的圓球，先放置在餐盤中備用。
起油鍋燒到高溫時，再將豆腐丸子一個個入油鍋炸熟，炸到金黃酥脆即可食用。
小叮嚀：炸好的豆腐丸子外酥內軟沾點胡椒鹽就很好吃，也可浸入用醬油調味好的湯汁中略微滾煮入味，最後以青江菜鋪底裝盤，即是一道清淡口味的紅燒素獅子頭。
糯米豆腐丸子
材料：
絞肉100克
板豆腐（老豆腐）1塊
長糯米適量（泡水2小時）
蔥花、胡椒粉、鹽各少許
雞蛋1個
生粉3大匙
盤飾：
香菜葉或紅椒丁
做法：
長糯米泡水後，用濾網瀝乾水份。
絞肉加入蔥花、胡椒粉、鹽、生粉，攪拌均勻備用。
板豆腐捏碎，加入調好味的絞肉拌勻後，再加生粉、雞蛋再拌勻。
拌勻的豆腐泥捏成圓球，沾裹瀝乾的長糯米後，放入抹少許油的大磁盤中排放整齊。
外鍋放一杯水，糯米丸入電鍋蒸熟後，取出排盤，再用香菜葉或紅椒丁裝飾即可。（大約可作成10個糯米丸）
小叮嚀：肉與豆腐的比例約1比1，豆腐多一點也可以，口感較清淡柔順。
家鄉鑲豆腐
材料：
絞肉30克
板豆腐1塊
番茄1個
洋蔥、紅蘿蔔適量
蒜末、蔥花、胡椒粉、鹽、麻油、生粉各少許
做法：
絞肉加入蔥花、胡椒粉、鹽、麻油、生粉調味後備用。
豆腐切成4塊厚實的長形塊狀。取1塊豆腐用筷子在1/3處夾開，先在豆腐中灑一些生粉，再塞入醃製好的絞肉，最後再灑一些生粉封住口，另3塊豆腐也如此鑲製完成。
洋蔥、紅蘿蔔、番茄切薄片。
起油鍋放入蒜末、洋蔥、紅蘿蔔爆香後，把鑲好的豆腐入鍋稍微煎一下，再加水煮滾。
水滾開後放入番茄片再煮滾，直到鍋中食材軟爛，用鹽、胡椒粉調味後，撒上蔥花即可起鍋。
小叮嚀：這鍋鑲豆腐不必收乾湯汁，湯水與豆腐一起食用，番茄的酸甜與豆腐的清香非常對味，有意想不到的清新口感。◇
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