苯並芘（Benzopyrene），是苯與芘稠合而成的一類多環芳烴，人們常在許多有關食品安全的新聞中聽過它的名字。在生活中，你每天接觸的很多東西裏，也都可能有它。
苯並芘：第一級致癌物
苯並芘雖然是高活性致癌劑，但並非直接致癌物。苯並芘進入人體後，一部分會隨著排泄物排除體外。而另一部分會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物，直至形成一種稱為苯並芘（BPDE）的物質。BPDE 是最終致癌物，它能與DNA結合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。
動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。
油裏怎麼可能會有苯並芘
苯並芘超標的主要是棉籽油、小磨香油、小榨菜籽油和小榨大荳油。
為甚麼油脂就容易出現苯並芘超標的事情呢？
這些樣品之所以超標，推測是加工中的溫度過高。油籽本身是不含有苯並芘的，加工過程中也不可能添加這類成分。但是，油脂在200度以上的溫度就有可能產生致癌物，300度的溫度必然會產生苯並芘之類多環芳烴類致癌物。
因為榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加熱炒香，炒製的過程中如果溫度控制不均勻，很容易有局部過熱，從而產生致癌物。這可不是添加甚麼物質造成的。
另外，如果糧食、油籽之類收穫之後在大馬路上晾曬，有可能沾染上瀝青裏面的致癌物；如果用裝了工業物質的桶來裝油，也有可能污染有害物質。
小心！這些東西都含有苯並芘
1. 高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反覆煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯並芘都會較多。
所以應少食油炸食品，例如炸糕、油條、炸薯條等。
2. 炒菜油煙
炒菜前一般都要把食用油燒開，而食用油加熱到一定溫度會產生油煙。據測定，食油加熱到270度時產生的油煙中，含有苯並芘等化合物，吸入人體可誘發腫瘤和導致細胞染色體的損失。
所以日常炒菜時不要使油長時間處於燒開狀態，注意控制油煙（比如使用抽油煙機）。另一方面，炒完一道菜後，一定要刷鍋，以除去鍋四周產生的一些含有苯並芘的黑色鍋垢。
3. 熏烤食品
熏烤食品也是苯並芘的一大來源。熏製食品不僅食品表面有部分變焦，還被附著許多煙霧顆粒，所以苯並芘的含量也很高。
木炭中本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，則與熏烤的魚或肉等自身的化學成分有關——糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘以及其它多環芳烴。比如熏魚最好少吃。
所以最好少吃熏烤食品。
4. 香煙
據檢測，每燃燒一支捲煙所形成的煙草煙霧中，含有的致癌物苯並芘高達180納克。這在一個30立方米容積的居室內就會形成6納克／立方米濃度，超過衛生標準（1納克／立方米）6倍，一旦捲煙煙霧在室內形成就很難清除。
5. 在通風不好的屋裏燒香
在通風不好的小屋子裏天天燒香，有害健康，對自己和家人健康沒好處。
6. 油墨
油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，炭黑裏的多環芳烴可以直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣會接觸到苯並芘，對健康不利。
所以安全起見，直接入口的食品，最好不要使用報紙等含油墨的印刷品來包裹。
7. 汽車尾氣
早晨不要到馬路上鍛練或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。
苯並芘雖是致癌物質，不過，即使含有緻癌物，也要含量足夠多才能致癌。只要我們日常注意防範，能夠很大程度上避免苯並芘的危害。◇
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