主廚簡介

姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

大鱔1磅（Eel 1lb）
乾荷葉1片（Dried Lotus leaf 1 piece）
薑蒜蓉、辣椒粒少許（Ginger garlic hot pepper little bit each）
芫茜蔥少許（Cilantro few）

調味

欖豉醬2湯匙（Rapeseed sauce 2 T）
蠔油1湯匙（Oyster sauce 1T）
砂糖1茶匙（Sugar 1 t）
美極鮮醬油、老抽各少許
（Magie sauce & dark soy sauce a little bit）
粟粉1湯匙（Constarch 1T）
麻油半茶匙後落（Sesame oil 1 t put in last）

做法

1. 大鱔處理好後，切成厚片。

2. 拌入料頭及調味料。

3. 乾荷葉稍為浸泡洗乾淨，鋪在蒸碟上，再放入竹蒸籠內。

4. 將醃好味的鱔片放入荷葉上鋪平，蓋上鍋蓋，中大火蒸12分鐘。

5. 取出放上芫茜蔥，淋上麻油，便可食用。◇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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