主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
大鱔1磅(Eel 1lb)
乾荷葉1片(Dried Lotus leaf 1 piece)
薑蒜蓉、辣椒粒少許(Ginger garlic hot pepper little bit each)
芫茜蔥少許(Cilantro few)
調味
欖豉醬2湯匙(Rapeseed sauce 2 T)
蠔油1湯匙(Oyster sauce 1T)
砂糖1茶匙(Sugar 1 t)
美極鮮醬油、老抽各少許
(Magie sauce & dark soy sauce a little bit)
粟粉1湯匙(Constarch 1T)
麻油半茶匙後落(Sesame oil 1 t put in last)
做法
1. 大鱔處理好後,切成厚片。
2. 拌入料頭及調味料。
3. 乾荷葉稍為浸泡洗乾淨,鋪在蒸碟上,再放入竹蒸籠內。
4. 將醃好味的鱔片放入荷葉上鋪平,蓋上鍋蓋,中大火蒸12分鐘。
5. 取出放上芫茜蔥,淋上麻油,便可食用。◇
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