一項研究表明，多吃富含維他命C的蔬果，比如橘子、木瓜和西蘭花，也許可以減少人們患出血性中風（hemorrhagic stroke）的可能性。雖然缺血性中風（ischemic stroke）比出血性中風更為常見，但是後者的死亡率更高。
合眾國際社的報導說，法國雷恩第一大學（Rennes 1 University）彭加羅醫學院的研究人員選擇了65名曾患有腦出血中風的病人，對照組則是65名健康人。通過檢測他們血液中的維他命C水平，研究人員發現41%的受試者正常，45%偏低，另有14%維他命C水平低下。平均來說，曾患有中風的人維他命C水平低下，而健康對照組的維他命C水平一般正常。
參與此項研究的萬尼爾醫生（Stephane Vannier）表示，他們的結果顯示維他命C水平低下同高血壓、飲酒以及肥胖一樣，可以被當作出血性中風的風險標誌。他說，還需要更多的研究維他命C如何預防中風，可能性之一是維他命C幫助調控血壓。萬尼爾稱，維他命C看上去還有其它的益處，包括製造骨頭、皮膚和組織所需要的膠原蛋白。◇
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