台灣北部地區為台灣綠竹筍的主要產地。因為北部的綠竹筍種植於砂質壤土，而且高溫多濕，種植出來的綠竹筍，口感及質地較為纖細。綠竹筍富含膳食纖維，幫助消化，而且低熱量、低膽固醇，是唯一可以作為涼拌食材的竹筍，因此又有「高纖綠寶石」的美稱。
如何挑好筍？
要吃到甘甜清爽的綠竹筍之前，要先去街市選購，民眾該怎麼挑呢？下面教你挑選的好辦法。
Tip 1：色澤白
新鮮的綠竹筍色澤明亮、筍殼鮮豔。在挑選時除了看筍殼，也記得觀察筍底色澤，底部成自然的白色，但也要避免買到整隻白得一致，甚至有點死白的綠竹筍。
Tip 2：體型彎
質素越好的綠竹筍彎度夠，較直的綠竹筍可能因其在土壤過深，易出現中空身形，肉質會較少且甜度不足。
Tip 3：長度短
挑竹筍不一定要挑很大，因去殼後可食用部位變少，因此，有不少人會有挑越大越好的迷思。太大的綠竹筍可能代表長過頭，筍肉反而不夠細緻。
Tip 4：底部肥
綠竹筍底部多為圓錐形，質素較優的底部通常都肥胖且寬闊，一般來說底部越寬大，筍肉就越肥厚。
汆燙綠竹筍的訣竅
挑完了好筍，怎麼料理得好，也是一個重要的關鍵！綠竹筍買回家後即使沒有馬上要吃，也建議先汆燙後冷藏，有助於防止筍肉持續老化。
首先，將竹筍洗淨，連殼一起放進鍋子裏煮，記得，冷水就下鍋，鍋裏的水一定要淹蓋過竹筍。然後開大火，水滾之後小火煮30分鐘，靜置放涼再拿到雪櫃冷藏，就可以存放一個星期。經過這種方式處理的竹筍，可以保存竹筍鮮甜的原味。
創意綠竹筍料理
這次特別邀請到榮獲奧林匹克餐飲烹飪大賽金牌肯定的黃景龍主廚，帶來創意十足的三鮮筍丁粽、五柳鮮筍魚、辣香筍丁柳梅等料理，讓民眾在家也能一步步輕鬆製作出色、香、味俱全的綠竹筍美食。
三鮮筍丁粽
食材：
綠竹筍丁50g、香菇丁50g、毛豆仁（燙好）30g、長糯米100g、泰國長米60g、紫米20g、竹粽葉6張、去骨雞腿肉2片、老薑切末30g、水100c.c.。
做法：
１．長糯米、泰國長米及紫米各泡水4小時後，用蒸籠布大火蒸25分鐘後取出備用。
２．鍋中加黑麻油炒香老薑末，加入米酒、醬油膏、水、雞腿肉、綠竹筍丁及香菇丁，小火滷 15分鐘。
３．將蒸好的米飯拌入醬汁，均勻入味。
４．取粽葉2張十字交叉，取拌好的糯米飯鋪上粽葉，加入雞腿肉（含綠竹筍丁與香菇丁）及毛豆仁後捲起用粽繩綁起入蒸籠，大火蒸15分鐘即可。
五柳鮮筍魚
食材：
綠竹筍切絲80g、青椒切絲60g、紅甜椒絲60g、洋蔥絲60g、香菇絲60g、香菜5g、鱸魚1尾、蒜末10g。
做法：
１．鱸魚用鹽、米酒醃5分鐘，用160度油溫炸熟後取出後備用。
２．鍋中加油炒香所有蔬菜絲後，取出備用。
３．同鍋加油炒香蒜末後，加入番茄醬5匙、白糖2匙、白醋1匙、水50c.c.、鷹粟粉水3匙煮成糖醋醬，淋上鱸魚。
４．將炒好的蔬菜鋪上魚後，放上香菜即完成。
主廚小叮嚀
綠竹筍不管是煮的還是蒸的，裏面都可以加入一小碗米，當一起烹煮時，竹筍吸收米的澱粉質，會讓竹筍吃起來更清甜。
辣香筍丁柳梅
食材：
豬柳梅300g、洋蔥片80g、番茄丁80g、木耳40g、燙好綠竹筍120g、甜豆仁40g、蒜末10g、辣椒片10g 。
做法：
１．豬柳梅切片，用醬油膏2匙、紹興酒2匙、鷹粟粉1匙拌勻放置10分鐘，燙好綠竹筍切塊備用。
２．鍋中加油，放入蒜末、辣椒片及醃好的豬柳梅拌炒。
３．依序加入洋蔥片、番茄丁、木耳、甜豆仁、綠竹筍及辣豆瓣醬2匙、米酒2匙、糖1匙拌炒。加水50c.c.蓋上鍋蓋，待冒煙約2分鐘後，開蓋拌勻即完成。◇
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