讀了日本腦科醫學博士山嶋哲盛“百年賢腦‧健康法”系列著作，讓我們知道大豆油，菜籽油等植物油，極易氧化，難抗高溫，而且內含大量神經毒素。那麼哪種植物油適合高溫煎炒呢？
傳統低溫壓榨法製造的橄欖油，是眾人熟知的健康油類。本篇帶大家了解另外2種耐高溫，高營養的食用油──米糠油和芝麻油。
米糠油，抗氧化，耐高溫
山嶋哲盛為大家推薦的健康植物油中，米糠油是其中一種。
米糠油，又稱為米油，玄米油，是如今在日本很受歡迎的食用油。它是由糙米的糠皮提煉而成的油脂，是世界公認的營養極為豐富，抗氧化力最強的植物油之一，耐高溫，不易產生毒素，非常適合煎炒油炸，是與橄欖油相媲美的高級健康植物油。
今天人們普遍吃的白米是從糙米（稻米脫殼後的米，日本稱為玄米）而來。糙米再經過精白處理後，就會去掉表面那層黃色的糠皮（米糠），不僅米變得很白，而且容易煮熟，容易消化，但是米中60％的養份就失去了。
那麼精米後，被除掉的糠皮，在日本，一部份被用來提煉成米糠油。同時，大部份被丟失的米中的養份，也就留存於米糠油中，所以米糠油的營養價值非常高。常吃米糠油，不易得腳氣病，因為維生素B1含量高。
米糠油最大的好處，就是含有大量能抗氧化的維生素E，其含量遠遠超出其它的植物油。而且在所有的植物油中，也唯獨米糠油含有大量的谷維素，這也是抗氧化極強的營養素。有了這2種含量豐富的抗氧化物質，米糠油就具有了極強的耐熱性能，與橄欖油齊名，成為預防高血脂，心血管疾病的高級健康油。
因此，米糠油即使被高溫加熱，也不容易變質。山嶋說，大家可以在做料理時親身體驗到米糠油的穩定性，你會發現，用米糠油炸天婦羅等食物，鍋裡很少留有附著物，很乾淨，油產生的垃圾很少，自身也不易變臟。這就意味著米糠油耐熱好，抗氧化力很強。而且米糠油沒有特殊的香氣，不易影響料理的風味，所以，用來油炸料理，能夠突出食材自身的風味，並且富有酥脆感，不覺油膩，不容易傷胃積食。
由於這個特點，市面上很多油炸零食，開始強調自己的食品使用米糠油。意思是對身體較好，讓大家安心。不過，加工的食品還是少吃為妙，除了油脂的安全性，還有各種添加劑的使用，要做到全天然的健康加工食品，價格就很高，因此，相對來說，數量不多。
谷維素的健康功效
谷維素被認為對女性更年期障礙大有助益。它還可以阻止自體合成膽固醇，降低血清膽固醇的濃度，促進血液循環和皮膚微血管循環，保護皮膚，對腦震盪等病也有良好的改善作用。
米糠油含有的大量脂溶性食物纖維，對膽固醇有降低的作用，是植物油中對抗膽固醇最強的油脂。
從米糠油中抽出的谷維素，就是天然的抗氧化劑，被廣泛用於其它的健康食品，藥品，化妝品中，可見它具有的抗衰老，防變質的作用有多麼強大！細胞膜因它而不易受傷，不易老化，皮膚就富有彈性和潤澤。米糠油可以說是女性養顏護膚，延緩衰老的最佳食物之一。
很多人聽說谷維素的功用，就想盡辦法攝取單一的營養素，去吃谷維素片，這是不健康的攝取法，會因無法把握平衡而產生不良作用。
人體研究發現，天然的食物很容易被人體吸收，不容易產生化學製劑或者單一提取造成的危害。人體對單一性的東西非常戒備，對化學藥物本能排斥，所以，健康的吃法，就是不管你希望增加何種養份，一定要吃天然食物，比如：想攝取維生素C，就吃橘子等含維生素C ^高的蔬果，同理，攝取其它養份也一樣具有生命的天然果果，穀物，都是合理的，奧妙無窮的營養機制，必然保護人體，起到相對平衡的作用。因此，攝取谷維素，也要從天然食用油脂中取得，當然直接吃玄米則更加健康。
值得注意的是，米糠油的提煉技術比較複雜，製作過程中如果出問題，會帶有毒素，所以一定要選用可靠的品牌。
整版圖片來源：Fotolia、Shutterstock
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