讀了日本腦科醫學博士山嶋哲盛“百年賢腦‧健康法”系列著作,讓我們知道大豆油,菜籽油等植物油,極易氧化,難抗高溫,而且內含大量神經毒素。那麼哪種植物油適合高溫煎炒呢?

傳統低溫壓榨法製造的橄欖油,是眾人熟知的健康油類。本篇帶大家了解另外2種耐高溫,高營養的食用油──米糠油和芝麻油。

米糠油,抗氧化,耐高溫

山嶋哲盛為大家推薦的健康植物油中,米糠油是其中一種。

米糠油,又稱為米油,玄米油,是如今在日本很受歡迎的食用油。它是由糙米的糠皮提煉而成的油脂,是世界公認的營養極為豐富,抗氧化力最強的植物油之一,耐高溫,不易產生毒素,非常適合煎炒油炸,是與橄欖油相媲美的高級健康植物油。

今天人們普遍吃的白米是從糙米(稻米脫殼後的米,日本稱為玄米)而來。糙米再經過精白處理後,就會去掉表面那層黃色的糠皮(米糠),不僅米變得很白,而且容易煮熟,容易消化,但是米中60%的養份就失去了。

那麼精米後,被除掉的糠皮,在日本,一部份被用來提煉成米糠油。同時,大部份被丟失的米中的養份,也就留存於米糠油中,所以米糠油的營養價值非常高。常吃米糠油,不易得腳氣病,因為維生素B1含量高。

米糠油最大的好處,就是含有大量能抗氧化的維生素E,其含量遠遠超出其它的植物油。而且在所有的植物油中,也唯獨米糠油含有大量的谷維素,這也是抗氧化極強的營養素。有了這2種含量豐富的抗氧化物質,米糠油就具有了極強的耐熱性能,與橄欖油齊名,成為預防高血脂,心血管疾病的高級健康油。

因此,米糠油即使被高溫加熱,也不容易變質。山嶋說,大家可以在做料理時親身體驗到米糠油的穩定性,你會發現,用米糠油炸天婦羅等食物,鍋裡很少留有附著物,很乾淨,油產生的垃圾很少,自身也不易變臟。這就意味著米糠油耐熱好,抗氧化力很強。而且米糠油沒有特殊的香氣,不易影響料理的風味,所以,用來油炸料理,能夠突出食材自身的風味,並且富有酥脆感,不覺油膩,不容易傷胃積食。

由於這個特點,市面上很多油炸零食,開始強調自己的食品使用米糠油。意思是對身體較好,讓大家安心。不過,加工的食品還是少吃為妙,除了油脂的安全性,還有各種添加劑的使用,要做到全天然的健康加工食品,價格就很高,因此,相對來說,數量不多。

谷維素的健康功效

谷維素被認為對女性更年期障礙大有助益。它還可以阻止自體合成膽固醇,降低血清膽固醇的濃度,促進血液循環和皮膚微血管循環,保護皮膚,對腦震盪等病也有良好的改善作用。

米糠油含有的大量脂溶性食物纖維,對膽固醇有降低的作用,是植物油中對抗膽固醇最強的油脂。

從米糠油中抽出的谷維素,就是天然的抗氧化劑,被廣泛用於其它的健康食品,藥品,化妝品中,可見它具有的抗衰老,防變質的作用有多麼強大!細胞膜因它而不易受傷,不易老化,皮膚就富有彈性和潤澤。米糠油可以說是女性養顏護膚,延緩衰老的最佳食物之一。

很多人聽說谷維素的功用,就想盡辦法攝取單一的營養素,去吃谷維素片,這是不健康的攝取法,會因無法把握平衡而產生不良作用。

人體研究發現,天然的食物很容易被人體吸收,不容易產生化學製劑或者單一提取造成的危害。人體對單一性的東西非常戒備,對化學藥物本能排斥,所以,健康的吃法,就是不管你希望增加何種養份,一定要吃天然食物,比如:想攝取維生素C,就吃橘子等含維生素C ^高的蔬果,同理,攝取其它養份也一樣具有生命的天然果果,穀物,都是合理的,奧妙無窮的營養機制,必然保護人體,起到相對平衡的作用。因此,攝取谷維素,也要從天然食用油脂中取得,當然直接吃玄米則更加健康。

值得注意的是,米糠油的提煉技術比較複雜,製作過程中如果出問題,會帶有毒素,所以一定要選用可靠的品牌。

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