很多人以為，記憶衰退、記性不好、失智症等與腦相關的症狀，不是遺傳所致，就是自然衰老的結果，因此覺得無可奈何。然而腦科專家卻告訴我們，今天的許多腦科症狀，是生活習慣造成的，同樣是生活習慣病，所以找出原因，就能從根本上預防和改善。
日本著名腦科學專家、醫學博士山嶋哲盛，生於日本金澤市，1975年畢業於金澤大學醫學部。1985年就任該大學醫學部附屬病院醫局長，現任金澤大學再生腦外科科長、海馬迴和高次腦機能學會會長，著有腦科領域的英文論文190篇。在其研究領域中，最受關注的，就是他對失智症主要病因的發現──在於沙拉油產生的神經毒。
最好的健腦法
沙拉油（サラダ油，又譯為色拉油），廣義上指家庭常用的精製植物油，包括豆油、玉米油等。山嶋哲盛在其著作《百年賢腦‧健康法》系列書中，大篇幅揭示常年食用現代精煉沙拉油，對大腦的嚴重損害。
為讓人們了解沙拉油對人體和大腦的危害，他在該系列著作中，以形象化的方式，淺顯易懂地分析了食用油與人腦健康的關係、與記憶的關係，並告訴大家很多記憶衰退、記憶障礙等症狀，尤其是往事記得很清楚，而近期的事記不住的現象，就是失智症的前兆。而這些現象，均明顯趨向年輕化、普遍化。此外，大腦長期疲勞、容易頭疼、失眠、自閉憂鬱、皮膚過敏等症狀，也與常年食用沙拉油等生活習慣息息相關，演變成了典型的生活習慣病。
山嶋表示，選擇健康的食用油、儘量避開手機等現代電子器具的微波，是最好的健腦法，方法簡單且無需擔心藥物副作用。在他的診療實踐中，腦部症狀輕的人，3週見效；慢者，也在幾個月後，頭腦變得清晰、記憶力變好。不僅如此，很多人甚至驚奇地發現，連身體的很多症狀都隨之消失，整個人比以前健康了。
神經細胞失去健康 大腦會迅速老壞
現代人體研究認為，控制人的思考活動及行為活動的，是大腦和神經系統的相互作用。山嶋說，人通過眼、耳、鼻、手、皮膚等部位的神經，獲取外界的信息，然後傳給大腦，大腦再對信息快速進行處理、分析。最後決定如何行動。
這一切指令，是腦中的一個個的神經細胞以微弱的電氣信號的方式在接收、傳遞、處理信息。
細胞是活的，都有生命機能。它有像頭腦般的細胞核，即是人體基本信息的基因所在；它有各種微小器官，比如有像人體腸胃等消化吸收的器官：有的類似管道器官幫助運送營養；有的類似胃分泌類似胃酸的物質，幫助吸收消化變成能源和各種養份；有的負責把細胞廢物、垃圾毒素等排出細胞外，跟人體功能十分相似，簡直就是一個個小小的人體。如果它們發生障礙，人體必然出問題。
神經系統 有如電子回線網絡
這些細胞機能，大腦也同樣具備。不僅如此，在大腦控制下的整個人體的神經系統（包括大腦中的神經細胞），據山嶋書中的論述，它們在接收和傳遞信息的時候，就像複雜的電子回線，通過電氣信號到處飛舞、交錯傳遞，無時無刻不在傳遞和控制著人的思維和行動。因為每個神經細胞都有類似接收外界信息和傳遞信息的天線，人體神經細胞的天線發出微弱的電氣信號來接收和發送信息，大腦經過分析判斷後，以同樣的方式把命令和信息傳遞到身體各處，所以身體與大腦的神經系統就像一個巨大的電子回線網絡。
如果這些神經細胞被毒害、失去健康，可想而知，大腦便會迅速老壞，傳遞信息和處理信息就會出現各種障礙，形成不同的大腦病症，如：記憶力減退、失智等。因此維護大腦健康、預防失智，就需要維護神經細胞的健康。
大腦的主體是油脂 食用油是重要補充
成人的大腦約有1,300克，除去水份，大約60%是脂肪（油脂），其餘是蛋白質。山嶋說，其實腦中油脂，不僅能傳達信息，還是電氣的絕緣體，對於大腦來說，太重要了，大腦的油脂質量的好壞，就決定了你的大腦能力能發揮到何種狀態，也許只能發揮一半，也許是全部，也許一半都不到。
現代人覺得「油脂」代表不健康，其實它是人體中效率非常好的能源。人體需要思考，需要活動，還需要維持消化吸收、心臟跳動、血液循環等生命機理的活動，都得仰賴能源的供給，否則就沒有力氣進行。人一抬手、一跺腳，身體的細胞、器官要想動起來，需要不停地供給能源。而油脂，就是效率特別高的能源，比其它形式的能源好用。跟車很相似，只不過人體更加高級複雜。
人體是個謎，大腦更是如此，僅僅從表面看到的運行方式，就很神奇了，而大腦細胞居然帶有電氣信號，信號錯綜複雜地飛舞，哪個電腦也不可能做到這樣的程度。其構成竟然以油脂為主，這也證明，油脂作為大腦不停地思考活動的能源，效率最高，比其它部位用得多、用得方便。同時還需要它來絕緣，真的是精妙的設計。
正因為大腦主成份是油脂，而且很多油脂中的一些脂肪酸，人體不能自行合成，需要食物補充，這就使得食用油與大腦的健康關係非常密切。
食用油的好壞，影響著大腦神經細胞的好壞，莫小看精製的沙拉油中含有的大量毒素。◇
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