台灣辦桌的歷史可以追溯到17世紀，在明、清時期，自閩南地區、廣東等地的漢人渡海到台後，即帶來了各地特有的宴席文化。
台灣人重要的生命禮俗，如結婚、滿月、壽誕、喪禮，還有搬新家、年底聚餐、春酒等，都常以辦桌的方式來呈現。台中市大安區農會總幹事蔡建宗表示，台灣特有的辦桌文化有三大特色，一是由一個總廚師來設計菜單與備餐，而桌椅的擺設則是宴客主人向同村莊的親朋好友商借，所以辦桌宴客經常是整個村落的人一同參與的盛事。二是待客的菜餚要用大碗盛裝，並且要溢滿到碗緣才能表現主人的熱情，第三個就是每場辦桌宴席一定要讓客人品嚐到總廚師的特色菜。
擁有50年辦桌經驗的台灣廚師王淳鐃，為你示範辦桌料理。
1、五福臨門大拼盤
食材：
草蝦、香腸、鹹豬肉、鮑魚、烏魚子。
做法：
１．蝦球：草蝦仁沾番薯粉炸成蝦球。
２．烤鹹豬肉：用黑胡椒、蒜頭、海鹽、酒醃製24小時的鹹豬肉，烤香後切薄片。
３．香腸：準備青蔥和芋頭，製做美味的香腸，烤熟後切薄片。
４．鮑魚沙律：墨式鮑魚切塊，淋上沙律醬。
５．烏魚子：醃漬的烏魚子切薄片。
2、心想事成芋香鍋
食材：
芋頭角、香菇絲、肉絲、金勾蝦、青蔥、貢丸、米粉、蒜苗段各適量，大骨高湯1大碗。
做法：
米粉泡熱水軟化後瀝乾水份，芋頭角、香菇絲、肉絲、金勾蝦爆香，所有食材放入湯鍋後，倒入高湯一起煮滾，再調味即可。
3、鹽焗蔥花紅袍蝦
食材：
大海蝦10隻、海鹽適量、青蔥少許。
做法：
烤盤鋪上一張錫箔紙灑上厚厚一層海鹽，再把海蝦排放上去，蓋上鍋蓋放煤氣爐上烤熟，最後灑上蔥花即可。
4、福壽雙全煲湯
食材：
排骨、豬前腳、芋頭角、香菇數朵、鴿蛋各適量，魚皮、蒜頭粒、薑片、紹興酒各適量。
做法：
排骨、芋頭角、香菇、鴿蛋、蒜頭粒先炸熟，再與其它食材依序裝入深陶鍋中，放適量薑片，再倒入大骨高湯和紹興酒，旺火燒沸後，改用文火慢煨1個小時。
共享榮華旺蹄膀。
5、共享榮華旺蹄膀
食材：
豬蹄膀1個、哈士麵包1個（法式軟麵包，以牛奶、蛋黃為主製做的柔軟麵包）。
做法：
豬蹄膀用八角、醬油、冰糖滷透後，稍涼切片盛入寬口瓷碗中，與切片哈士麵包一起盛盤上桌，客人可以自行把麵包夾入滷豬腳肉食用，這是新版的「台灣虎咬豬」。
6、好事成雙酸白鍋
食材：
松阪豬肉、酸白菜、石斑魚、蛤蜊肉、美白菇各適量，大骨高湯1大碗。
做法：
酸白菜與大骨高湯熬煮至入味，加入切薄片的石斑魚、松阪豬肉、美白菇和蛤蜊肉。
7、和氣生財慶有餘
食材：
石斑魚一條、青蔥適量、薑適量、釀製酒少許、香菜少許。
做法：
１．石斑魚洗淨，用刀在魚身上斜切2刀再用鹽塗抹魚身，再淋上一點酒去腥，放置片刻，蔥、薑切絲浸泡水中軟化後，取出瀝乾備用。
２．取蒸鍋加水煮沸後，把醃好的魚加上蔥、薑段放入，大火蒸10分鐘左右，魚蒸熟後取出除去蒸魚出的水，盛盤再淋上麻油、灑胡椒粉，最後放上泡軟的蔥、薑絲即可。
甜點西米露、冰烤番薯
8、甜點西米露
食材：芋頭、椰漿、西米、煉奶、糖各適量。
做法：
１．芋頭蒸熟後壓成泥打鬆備用，西米入水煮熟，加入椰漿、煉奶、糖拌勻，最後灑上芋泥攪拌均勻即可享用。
２．煮西米小訣竅：水滾後放入西米煮到半熟，蓋上鍋蓋悶到米心熟透即可撈起浸入冰水中片刻，再瀝乾水份備用。
9、冰烤番薯
食材：番薯適量。
做法：
番薯洗淨，不須剝皮，放入雪櫃冷凍45分鐘後，焗爐預熱10分鐘（上、下火230度C），冷凍後的番薯直接放入焗爐（不退冰），烤60分鐘，再悶30分鐘即成。◇
------------------
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
