編者按:馬蹄是水果的一種,也可說是蔬菜,它的外皮呈紫黑色,果肉潔白,味甜多汁,口感清脆,是冬、春盛行的時令之品。別看這小小的一顆馬蹄,其實它的功效多多,讓我們更進一步地認識它吧!

馬蹄,又叫荸薺、水栗、烏芋、菩薺、地梨。馬蹄在古代被稱爲鳧茈,因為鳧鳥喜歡吃它而得名。馬蹄是莎草科馬蹄屬一種,分為兩種類型:水馬蹄和紅馬蹄。水馬蹄富含澱粉,球莖頂芽尖,臍平,肉質粗,適合熟食或加工成澱粉。紅馬蹄含澱粉少,球莖頂芽鈍,臍凹,含水份多,肉質甜嫩,渣少,適於生食及加工成罐頭。

馬蹄傳奇故事

馬蹄有很多神奇的功效,它的來由也有段傳奇的故事。相傳蘭溪江東蒲家村,有兩個年幼親兄弟,弟弟叫蒲超,哥哥叫蒲齊,父母出遠門在外工作,照顧弟弟的責任就落到了未成年的哥哥身上。因家中貧寒,哥哥總是把食物讓給弟弟吃,日子久了弟弟長高了,哥哥卻體弱而瘦小。女媧娘娘知到此事後,送蒲齊兩個仙鴨梨讓他吃,告訴他吃了仙梨後可以身強體壯。

蒲齊得梨後捨不得吃,分一個梨給弟弟,留了一個梨給出遠門未歸的父母。並把梨子藏在了自家的冷水田,插一根水草作為標記。女媧娘娘為蒲齊的孝心感動,朝冷水田的梨子吹了一口仙氣,水草化一成萬,一根水草下面生成一粒甜脆可口的小仙果,鄉親們吃了小仙果後精神爽朗,大家為了感謝蒲齊,就把仙果取名叫荸薺,即馬蹄。

馬蹄藥用價值高

馬蹄不但營養豐富而且有極高的藥用價值。在中國古代醫籍《本草綱目》記載馬蹄能「消渴、溫中益氣、下丹石、消風毒除胸中實熱」,而且還能「明耳目、消黃疸、療膈氣、消食化銅、治血崩、消蠱毒」。

現代化學測定馬蹄含澱粉26%、醣類18%、粗纖維3.5%、蛋白質1.5%,還含有很高的磷,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對兒童牙齒和骨骼的發育也有益處。英國學術界在對馬蹄的研究中發現一種「馬蹄英」,它對金黃葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,還可降低血壓、治療尿道感染、防治癌腫。研究還發現馬蹄含有一種抗病毒物質可抑制流行性腦膜炎(簡稱流腦)和流感病毒。◇

馬蹄入菜——古代食療智慧

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在中國民間,馬蹄入藥被廣泛採用,以下歸納馬蹄針對了不同年齡人群的食療功效。

小孩疾病食療經驗

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1.預防流感、流腦

方法:鮮馬蹄150克、甘蔗1根,切段,入鍋煮約20分鐘後飲用。

該療法可預防流感,還可清熱消炎、生津止渴,對於發熱後期之心煩口渴和低燒不退有效果。

2.治療小兒麻疹不透

方法:馬蹄100克,煮水代茶飲,可助麻疹早發和治療麻疹發不透,並防止產生併發症。

3.小孩慢性氣管炎

(咳嗽有黃色黏稠膿痰)

方法:用30克馬蹄去皮洗淨切薄片,百合3克、雪梨1個去核搗爛,冰糖少許,加2碗水大火煮開,再小火煮15分鐘,之後便可服用。

注意:脾虛大便稀、咳痰清稀和血虛體弱的小兒忌用。

婦科疾病食療經驗

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1.治療月經過多(血熱型)

方法:用100克鮮茅根洗淨煮水取汁,150克馬蹄去皮搾汁,兩汁混合煮5分鐘,分2次溫服,連服10天。

2.孕婦懷孕5月後便秘

方法:新鮮海蜇100克、鮮馬蹄150克洗淨、去皮、切成薄片, 一同入鍋加水適量煮湯,湯成後再加少許調味品飲用。每日1次,連飲2~3次。

3.婦女乳汁不通

方法:取鮮馬蹄苗葉300克切細,加酒釀一同搗爛,炒熱敷上,一夜見效。

老人病的食療經驗

1.高血壓

方法:馬蹄100克,海帶、粟米鬚各30克,加水煎20分鐘,每日服用2次。

2.老年便秘、肛裂

方法:洗淨馬蹄,去頭尾,中間不削皮(但要洗淨防寄生蟲)。如果3天排便1次,每天吃60個;如果2天排便1次,每天吃40個;如果大便乾結,每天可吃30個。每天堅持直至治癒。

3.治療痔瘡出血

方法:鮮馬蹄500克,洗淨切碎,地榆30克、紅糖150克,大火煮開後小火水煮約1小時,每日分2次服用,連服5日。

哪些人不宜吃馬蹄

1.懷孕早期,食用馬蹄可能造成流產。

2.身體脾胃虛寒,消化力差者不宜吃馬蹄。

3.身體有寒性瘀血者不宜吃馬蹄。

生吃馬蹄小心染蟲病

馬蹄生長於淤泥內,表皮往往易附生薑片蟲的幼蟲囊物,生食時應用稀釋的錳酸鉀溶液或萬分之一的漂白水浸泡5分鐘殺蟲為佳。◇