蔬菜養分喪失80% 現代種植讓我們失去甚麼？

日本著名醫學家、美國阿爾伯特‧愛因斯坦醫學院教授──新谷弘實在《不生病的活法》書中明確告知：日本蔬菜的養份只有美國蔬菜的1/5。

一百多年前日本開始引入以肉和奶製品為主的歐美飲食方式（如今歐美已普遍吃有機蔬果），由於蔬果養份和膳食纖維的嚴重缺乏，給原本不是肉食的日本人帶來前所未有的健康災難。

新谷除了揭示各自水土養份不同，也道出了現代科學違背自然法則帶來的危害。

科學種植的菜與科學培育的人

如今提起蔬菜的科學種植，首先浮現腦海的就是溫室（大棚）、化肥和農藥的種植。雖然這樣的種植法能維持溫度，能減少自然界蟲害和風霜雨雪的危害，能在短期內迅速成長，可以大批量出產蔬菜，但是卻破壞了自然的生態系統。土中的微生物和其它生物因農藥幾乎滅絕，土壤沒有了養份，變得貧瘠，不得不長期依賴化肥。

然而化肥種植的蔬菜，看似形貌不變，卻失去了生命力，動輒生病，輕易就被蟲吃掉，使蔬菜變成了被過度保護的嬌兒，禁不起任何的傷害和風雨烈日。

今天的人與現代的蔬菜一樣，被各種藥物浸泡著，被各種加工食品的營養素培育著，吸收太多的人工「肥料」而失去了自然的生命力。當整個社會呼籲提高免疫力時，我們可曾發現，人的生活、人的培育方式、成長過程，與人工培養的、現代科學的蔬菜種植方式何其相似！

缺乏日照蔬菜失去抗氧化物質

溫室栽培曾被視為日本蔬菜種植的驕傲，因為這是日本獨創的栽培法，在美國幾乎看不到。

新谷說：「使用溫室的目的，是為了減輕蟲害和控制溫度，但是很少人知道，搭建溫室所使用的塑膠布有遮斷太陽光線的缺點。」人們只看到眼前有利之處，卻看不到破壞自然系統帶來的危害。陽光被遮擋後，蔬菜的養份大大降低，尤其是現代人最強調的抗氧化物質，變得極其貧乏。

眾所周知，紫外線對人的皮膚傷害很大，因此要避免長時間曝晒在陽光下。而植物無法移動，為了保護自己，就會製造大量的抗氧化物質，這是植物與生俱來的機制及能力。由於陽光的照射，使它們含有比溫室蔬菜多出好幾倍的維生素A、C、E和礦物質，以及其它抗氧化營養素。

根據新谷的說法，我們可以推斷，美國蔬菜養份高，不僅是土地養份含量比日本高，蔬菜直接在天然環境中生長，被陽光沐浴著，也是關鍵的原因。

如今很多孩子從小臉上就長滿小斑點，不能不說，這是他們常年攝取養份極低、缺乏抗氧化物質的蔬菜，造成了皮膚色素無法排除的健康危害。

農藥的危害，不僅限於毒素

新谷表示，自然界是一個非常平衡完美的機制，人為的使用農藥驅蟲，造成的危害實在太大。

人討厭蟲子，那是以自己片面且狹小的眼光看世界，因而看不到整個大自然的機制。人為了不讓所種的蔬菜被蟲吃掉，就會開始過度的保護。其實人類所謂的「害蟲」、「益蟲」，不過就是人站在維護自己利益的角度的說法。對自然界而言，沒有這樣的概念，它們是和諧完美的一體。彼此相互影響，非常協調。如果人為的過度干涉，就會害了蔬菜。

人們現在發現，只要有蟲停留在蔬菜上，就會使蔬菜產生「甲殼素」這種營養素。大家都知道，甲殼素主要存在蝦、蟹的殼中，其實昆蟲身上覆蓋的外殼，也是由甲殼素構成的。當它們停留在蔬菜上，蔬菜會自動分泌必要的酵素，從昆蟲身上吸取甲殼素，變成自己的養份。可以說，彼此相互作用，共同生存。

然而這個食物鏈被人為的用農藥切斷，蔬菜該擁有的許多養份都消失了。不僅如此，農藥驅了蟲，其毒素自然進入蔬菜與土壤中，毒害人體，也毀掉土地的養份和微生物環境，造成貧瘠。