主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
濕榆耳2.5oz
濕黃耳4oz
秀珍菇1包（5.3oz）
大豆苗1磅
薑、蒜片少許
薑汁酒4湯匙（一半汆水， 一半炒豆苗）
調味
素上湯1/2杯
素蠔油1湯匙
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
粟粉1/2茶匙
梁師傅小貼士
大豆苗摘除老梗，只取嫩葉，吃起來才不會有餘渣。
大豆苗加上薑汁酒，可去除草青味。
榆耳、黃耳和秀珍菇，都是好吃又健康的食品。
做法
1.秀珍菇切去根部，拆開洗淨。濕榆耳、濕黃耳切成小片，用薑汁酒汆水備用。
2.大豆苗摘除老梗，只取嫩葉。
3.將摘取好的大豆苗嫩葉浸洗乾淨。
4.熱鑊下油，爆香薑、蒜片。
5.把大豆苗放入翻炒一下，加入薑汁酒、 鹽，煮約3分鐘。
6.把炒好的大豆苗撈起晾乾、盛碟。
7.煮沸調味汁液，放入榆耳、黃耳和秀珍菇，加入素蠔油，炆約2分鐘。
8.最後加粟粉芡，放入少許麻油，鋪在豆苗上便成。◇
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