主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

黑蒜頭1個、 白玉菇1包、 秋葵6oz、羊排3塊、 薑蓉少許。

調味

雞湯1/3杯、 美極鮮醬油1/2茶匙、 糖1/4茶匙、胡椒粉少許、 粟粉1/2茶匙。

其它的材料

鹽、 黑胡椒適量、 橄欖油適量、 薑汁酒。

梁師傅小貼士

● 黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。

● 黑蒜也就有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。同時，它可降低血液中的多餘膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。

1. 羊排用有味鹽、黑椒粉塗抹均勻，醃約10分鐘，最後抹上少許橄欖油備用。

2. 秋葵切去頭尾，用薑汁酒燙約半分鐘。

3. 秋葵撈起之後用少許薑蓉爆炒，再加少許調味汁液兜勻，盛出備用。

4. 白玉菇切去尾段，拆散洗乾淨。

5. 熱鑊下油，白玉菇用少許薑蓉炒香一會， 再加入調味汁液煮滾。

6. 最後加入黑蒜頭煮約30秒，取出盛載在一個小碗上備用。

7. 熱鑊下油，中大火把羊排放進鍋內煎約3分鐘，再反轉煎約2分鐘，盛出用錫箔紙包住。靜置2分鐘，讓汁自然鎖回肉內。

8. 裝盤：羊排夾放在碟的一邊，秋葵放另一角落，白玉菇放另一角落，餘下的黑蒜汁液用小碗盛載放在旁邊便可上桌。◇

 

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