主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
鱈魚腩12oz
芫荽、蔥、辣椒少許
調味
欖豉醬2湯匙
紹酒1湯匙
水1湯匙
醬油少許
糖1/4茶匙
粟粉1茶匙
胡椒粉、麻油少許
欖豉醬的材料
欖角1 杯
豆豉2/3 杯
陳皮1/4個（切粒）
蒜蓉1又1/2湯匙
紅辣椒2條（切粒）
砂糖1湯匙
油1/4杯
浸泡陳皮水1/2杯
紹興酒1/4杯
胡椒粉1/2茶匙
做法
1.鱈魚腩斬成大塊，洗乾淨後抹乾水，欖豉醬和其它調味料拌勻。
2.將鱈魚腩放入「做法1」的醬料中撈勻，醃約20分鐘。
3.蒸鍋內燒熱滾水，鱈魚腩放入蒸碟內，放進蒸鍋大火蒸8分鐘，取出後放上芫荽、蔥、辣椒裝飾便可食用。
欖豉醬做法
1.將欖角及豆豉洗乾淨，吸乾水份，然後剁碎。
2.燒熱鑊下油，將蒜蓉、陳皮絲和辣椒爆香。
3.再下豆豉碎及欖角炒勻，加入陳皮水、紹興酒、胡椒粉，最後下糖，炒至全部材料酥香及成醬的濃稠狀即成。◇
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