台灣經典 番茄牛肉麵

牛肉麵是台灣的經典美食之一，要做得好吃就在於湯頭熬煮，這次我們用番茄熬煮成美味的牛肉麵，番茄的甜味自然溶入湯頭中，湯頭甜香自然。

食材

牛肋條、牛腱各300g

番茄5～6個

蒜頭3～4瓣

老薑1塊

辣椒1條

洋蔥2顆

蔥2支

白蘿蔔1條

紅蘿蔔1條

青江菜1把

滷包材料

桂枝少許

陳皮2皮

月桂葉3～4片

八角5朵

調味料

醬油3大匙

米酒1大匙

豆瓣醬2大匙

番茄醬2大匙

步驟

牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起汆燙，冷水時即放入牛肉，燙後撈去浮渣，洗淨備用。

番茄劃十字，放入燙水中煮，然後去皮切成塊狀。

洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。

鍋中加入2大匙油，將薑片、蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入紅白蘿蔔、切塊的牛肋條與牛腱，再加水淹過材料，最後放入滷包、辣椒和所有調味料。

轉中小火悶煮約1.5小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹、淡即完成。

完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜、蔥花，以及麵條或是配白飯享用。

營養師的話

鮮美甘甜的番茄牛肉麵，其中的牛肉能夠提供豐富的蛋白質及鐵質來源，另外熬湯用的番茄，除了能夠增添湯頭的豐富度之外，含有茄紅素（lycopene）的番茄也是這道料理的亮眼食材。

番茄中含有的茄紅素，是被歸為類蘿蔔素的一種脂溶性營養素。

茄紅素是歸類為類蘿蔔素的一種脂溶性營養素，能夠賦予蔬果紅色色調的外觀，番茄越紅也代表茄紅素含量越高，本身也是天然的抗氧化劑，而抗氧化力的作用，主要能幫助身體對抗自由基的攻擊，避免一些因自由基造成的健康損害。

近期科學研究指出，茄紅素對於預防心血管問題，以及乳癌、前列腺癌，有正面的效益，經過炒製加熱的茄紅素，在人體利用率會更有效地提升，也更有助於身體健康，建議適量攝取有益促進身體健康。

在食用的時候也要把番茄皮一起吃掉，才能補充到較多的茄紅素；料理本身需經過加熱，並在有油脂存在的條件下，才能讓茄紅素被人體更好消化及吸收。

整體而言，這道食譜中，牛肉可以提供高蛋白質及鐵質，鐵質是紅血球生成的重要營養素，搭配麵食提供的碳水化合物來源，作為轉換血糖，能夠恢復身體活力。所以也很適合在跑步、游泳後來一碗作為補充。◇