「豆漿配油條」是經典早餐組合,讓人吃過還想再吃。其中油條作為中華傳統早點,更是與民眾緊密相連的美食夥伴。不過有些業者為了維持酥脆口感,選擇在油條裏添加化學物質,長期食用,會給身體健康帶來威脅,民眾需更加謹慎小心。

許多人或許都聽過有些油條裏會添加「明礬」,因為食品用明礬一般被拿來當作膨鬆劑(發粉),多用於油條、冬粉和假雞蛋的製作。加入此劑是為了讓麵糰在油炸時能產生化學變化,達到快速蓬鬆的效果,並且讓油條在冷卻後仍保有酥酥脆脆的口感。

過量明礬可能殺死腦細胞

明礬的學名為「硫酸鋁鉀」,專家表示明礬所含的「鋁」,若長期食用或攝取過量很可能會導致「慢性鋁中毒」。

明礬作為食品添加劑,食用後基本尚無法排出體外,它將永遠沉積在人體內。其毒副作用主要是明礬可能殺死腦細胞,雖不致直接影響生命安危,過量攝入則會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收,導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育。還可能使人提前出現腦萎縮、認知障礙等癥狀,造成智力退化。

教你辨別油條是否添加明礬

1.用鼻子聞

趁油條還熱的時候,把其撥開用鼻子聞聞看是否有刺鼻的味道,若是如此。這油條很可能添加了過多的明礬。

2.用眼睛看

油條炸完後,樣子特別蓬鬆,色澤特別亮麗的也要多加小心。一般自製的油條內芯都會比較紮實,不會像添加明礬後的內芯空隙那麼大。

小心工業級明礬被吃下肚

明礬有分工業用和食品級,價格較便宜的工業級明礬一般用來製作皮革、泡沫滅火器或是除臭劑,但也有業者把它當蓬鬆劑使用,用在相關食品上。有些不肖業者為了維持口感與省錢,無視其潛在危機隨意使用。不過,即使是食品用的明礬也不宜過量食用。

其實若對於料理有興趣,不妨嘗試自行製作看看。雖然工序有些許複雜,每個步驟需要拿捏好分寸,不過製作過程也不失為一種樂趣。畢竟自己做的料理,才能吃得最安心。◇