主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

老虎蝦肉吃起來比較爽口彈牙。 

雞腿菇切成小條形狀,一定要先炒至金黃才能夠讓香味出來。

材料

雞腿菇1磅

老虎蝦1磅

小青瓜1條

小蘿蔔1條

薑蒜各少許

薑汁酒少許

調味

雞湯1/4杯

糖1/4茶匙

鹽1/4茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1/2茶匙

做法

1.老虎蝦去殼後,開背取出蝦腸,用生粉擦洗乾淨,晾乾水,用抹手紙擦乾,加入少許鹽、胡椒粉、麻油和粟粉拌勻,醃約15分鐘,最後下少許生油拌勻。

2.雞腿菇切成小條形狀,青瓜和蘿蔔同樣切成小條。

3.燒熱一鍋水,加入少許薑汁酒,放入蝦球、青瓜和蘿蔔,汆水灼熟約1分鐘後撈起。

4.熱鑊下少許油,放入薑蒜炒香,再加上雞腿菇炒至金黃及香味出來。

5.把所有材料放進,翻炒一會,再攪勻調味汁液,快手兜勻便可上碟。◇