主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
老虎蝦肉吃起來比較爽口彈牙。
雞腿菇切成小條形狀,一定要先炒至金黃才能夠讓香味出來。
材料
雞腿菇1磅
老虎蝦1磅
小青瓜1條
小蘿蔔1條
薑蒜各少許
薑汁酒少許
調味
雞湯1/4杯
糖1/4茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1/2茶匙
做法
1.老虎蝦去殼後,開背取出蝦腸,用生粉擦洗乾淨,晾乾水,用抹手紙擦乾,加入少許鹽、胡椒粉、麻油和粟粉拌勻,醃約15分鐘,最後下少許生油拌勻。
2.雞腿菇切成小條形狀,青瓜和蘿蔔同樣切成小條。
3.燒熱一鍋水,加入少許薑汁酒,放入蝦球、青瓜和蘿蔔,汆水灼熟約1分鐘後撈起。
4.熱鑊下少許油,放入薑蒜炒香,再加上雞腿菇炒至金黃及香味出來。
5.把所有材料放進,翻炒一會,再攪勻調味汁液,快手兜勻便可上碟。◇
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