現醃娃娃菜泡菜

娃娃菜的產季在春天，屬於迷你白菜，又名「包心白菜」，口感脆嫩且帶點甜味是其特色。這次要做的現醃娃娃菜泡菜是在南韓刀削麵專賣店裏能享用到的，醬料不會混成一團，而且帶有清脆口感的現醃泡菜。現醃娃娃菜泡菜放入雪櫃冷藏雖然可以放個3天左右，但醃製好後馬上食用是最對味的。

挑選黃色葉子較明顯，沒被蟲咬而且葉子不萎爛的娃娃菜較佳。用手掂量時，感覺很沉的話，就表示連裏頭都是汁多飽滿的。買好菜後，回家用保鮮膜包起來放入雪櫃冷藏，可存放7天。

下面分享的做法，可做約3～4人份，完成後可冷藏3天。

１．將醬料食材放入碗中一起拌勻，接著放置10分鐘待醬料熟成。

說明：醬料熟成後辣椒粉會膨脹，因此較容易與食材拌勻，也能避免產生特有的生味。

２．娃娃菜先對半切，再斜切成片狀。

３．拿另一個碗把娃娃菜、鹽放進去拌勻，醃製約15分鐘。

４．娃娃菜放在水流下沖洗後，放到篩子上，輕輕搖晃以瀝乾水份。

５．把娃娃菜、芝麻倒入步驟1的碗裏，邊拌開醬料、邊把食材混勻。

醃製過程上下翻攪的話，娃娃菜能醃製得更均勻。

拌好後品嚐一下味道，如果覺得太鹹，就加入兩片切成一口大小的娃娃菜葉（60g），拌勻後再試試看味道。若覺得太淡，則放點鹽（可依據喜好增減）一起拌勻再試味道。

本文摘編自《乳酸發酵的超美味常備泡菜》◇

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