主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
排骨12安士
紅辣椒仔1隻
蘆筍2條
芒果1個
生粉1杯
雞蛋1/2個
調味
白醋2湯匙
糖4湯匙
茄汁6湯匙
水2/3杯
鹽少許
檸檬汁少許
做法
1.排骨洗乾淨，用少許鹽和胡椒粉醃味15分鐘。
2.然後加入雞蛋、兩湯匙生粉拌勻備用。芒果去皮去核，切成粗條，紅辣椒及蘆筍切小段。
3.中火燒熱油3杯。期間把生粉放在碟上，把排骨沾上生粉。
4.將沾好粉的排骨放在油內炸熟，撈起之後，再把油燒熱，把排骨多炸一次，直至金黃及夠脆後撈出晾油。
5.炒鑊內放進少許油，把紅辣椒和蘆筍炒一會，加入甜酸汁，煮滾後用少許粟粉勾芡，再把芒果條放進，關火。把炸好的排骨放進汁液內兜勻，便可上碟。◇
梁師傅小貼士
若想要吃排骨時夠脆，可以把甜酸汁另外裝在一個小碗中另上，排骨另外放在另一碟上，吃的時候才沾上甜酸汁，這樣可以保證排骨夠脆。
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