俗話說:「嚐鮮無不道春筍。」春天的筍子是最好吃、最肥厚的,吃起來像水果般脆甜。竹筍一年四季都有,但以春筍最美味,因為春筍的水份略多一些、口感也較鮮嫩。 這道料理我們用孟宗筍做成烤春筍。由於春筍吃起來口味清淡,但帶有一點淡淡的清香,因此在調味上我們只使用了味噌醬,希望以清淡的調味方式帶出筍的獨特滋味。用烤的方式也是為了能保住筍子的原味。

味噌烤春筍食譜 

材料:春筍(孟宗筍)

調味料:日式味噌適量、水適量、糖少許

步驟:

1.日式味噌加水拌勻,再加入少許砂糖拌勻。

2.春筍帶殼清洗乾淨,將筍子的頭尾切掉一點,筍背輕劃一刀,放入水中煮熟(約煮25分鐘)。煮時可加少許冰糖於水中,可去除筍的澀味。

3.煮熟的筍子取出,切對半,用刀子將筍挖出切塊。

4.筍塊放上烤盤,沾上少許味噌醬,再塞回原來的竹筍殼中。

5.放入焗爐150度烤約5分鐘。

在日本常見的味噌湯。
在日本常見的味噌湯。

孟宗筍的故事 

皇曆10月後為孟宗筍的盛產期。長在地表下稱為冬筍,而生長在立春之後則稱為春筍。

大家知道嗎?孟宗筍名稱的由來是有一個典故的,據說從前有一位名叫「孟宗」的孝子,因為母親得了重病,醫生吩咐要煮鮮筍湯來治病,但當時是冬天,根本就採不到鮮筍。

孟宗到竹林內找不到鮮筍,急到流淚,抱著竹子痛哭。這時土裏突然冒出竹筍來,孟宗於是趕緊採竹筍回去給母親治病,所以從此就將冬天產的竹筍稱之為「孟宗筍」。

味噌的由來

喝了那麼多的味噌湯,但知道味噌的由來嗎?味噌是大豆發酵的產物。日本人從奈良時代(710~794)就開始食用味噌,當時的文獻中便已經出現「味噌」,當時被稱為「未醬」。

味噌無疑是日本飲食文化的重要食材。然而追溯歷史,一說有可能來自中國的陳釀的「大豆醬」,是中國傳到日本,再由日本人發揚光大,發展出獨特的釀造方式。

味噌是大豆發酵的產物,日本人從奈良時代就開始食用味噌。
味噌是大豆發酵的產物,日本人從奈良時代就開始食用味噌。

味噌可分為赤味噌、白味噌、淡色味噌三種。它們的區別主要是最初大豆處理方式不同所造成的。味噌的用途很廣,最常見就是煮成味噌湯來喝。也可以用味噌醬來調製醬汁或是用來醃漬食材。◇ 

春筍吃起來口味清淡,但帶有一點淡淡的清香。
春筍吃起來口味清淡,但帶有一點淡淡的清香。