準備年夜飯 喜迎中國新年

年夜飯又可稱為團圓飯、團年飯，是在皇曆除夕的晚上，全家人一起吃的一頓飯。而這頓飯也是每一年的最後一頓飯，吃完年夜飯，就意味著要進入新的一年。

不同地區的過年風俗

在中國的不同地區，因為風土不同，各地的年夜飯也型態各異。中國北方的年夜飯常有火鍋、水餃，水餃樣貌像元寶，富有吉祥意涵。除了火鍋和水餃兩樣熱食，中國北方還十分流行一道年菜冷盤「肉皮凍兒」，由於當地天氣寒冷，只要準備了豬皮和香料，再以大火煮滾，等其凝固後，就是非常美味的肉凍。

中國南方則會準備有雞、魚、肉的豐富菜餚的年夜飯。在江南地區，過年要吃鹹和甜的糰子，鹹糰子就是有肉或菜肉餡的糰子，甜糰子可以是用糯米製成的像元宵的糰子。對江南人而言，吃糰子代表團團圓圓。有些地區在過年時習慣吃年糕。

如何準備年夜飯

１擬定菜單

年夜飯準備攸關家族傳統，先跟長輩了解一下家族中有沒有必吃的年菜。然後再依據賓客的情況，製作合適的菜單。現代人平時就已經吃了很多精緻飲食，所以年菜菜單的肉類適量即可，也可以多幾道以蔬果為主的菜餚。

蒸魚對身體較健康，也能代表年年有餘。

２提早準備食材

食材千萬不要到了最後一刻才購買，可以提早跟平常熟悉的超市或商家預定自己需要的食材。如果對自己的廚藝沒有信心，也可以有一、兩道菜，購買熟食，以防最後手忙腳亂，或者延後用餐時間。

過年喜吃年糕，迎新年。

水餃形狀像元寶，年夜飯吃水餃，富有吉祥意涵。

３計算好時間

事先預估好菜餚的準備時間，可以的話多留半個小時，讓自己準備起來不會壓力太大。如果可以協助煮菜的人手比較多，也要預先想好分工，有些菜可以讓親戚在家裏做好再帶到吃年夜飯的地方。

４份量剛剛好

現代社會的家庭人口越趨減少，有些家庭吃年夜飯的人可能少到兩、三個。如果人數較少，就要計算好份量，不然如果煮的菜太多，可能會發生連雪櫃也冰不進去的尷尬情況。

５把年菜變健康

年菜中也可規劃一道食補菜餚。

過去人們對年菜的印象總是又油又膩，大家還會開玩笑說：「過了一個年，就胖了一圈。」年菜的食材離不開大魚大肉，但我們可以自己改變烹調方式，用健康的方式烹調年菜，可以讓今年的這頓年夜飯，吃起來少些負擔。◇

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