快節奏的社會，凡事追求方便快速，許多食材超市都已經幫你處理好，市場買回來的蔬菜，除了青菜、大白菜等葉菜外，很多蔬菜的葉子，很自然地就都丟棄了。你一定也不清楚為何要丟棄那部份不吃，或許是因為母親也是這麼做的。當然，處理上如果先掐頭去尾，扒光葉子，只留下主要部份，是可以省去一些時間，不過，你丟棄的這些菜葉子、蔬菜皮，有些營養價值往往是大於根、莖，丟棄了實在可惜。

菜葉子

辣椒是廚房的重要配料，但甚少聽人說吃辣椒葉，然而，辣椒葉中含有豐富的鈣質、紅蘿蔔素、多種維他命和其它營養物質，其味甜，口感也很好。中醫認為，常食辣椒葉有驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容之功效。

蘿蔔葉，含鈣量名列所有蔬菜的第一名，所含的維他命K也遠高於其它食物，能抗尿酸鹽結晶，每日食用2/3量杯的蘿蔔葉，維他命K和葉黃素的含量就達到美國科學院提出的建議攝取量。

芹菜葉有10項營養成份含量超過所食用的莖，其中，紅蘿蔔素含量超過88倍，維他命C的含量超過13倍，維他命B1的含量超過17倍。芹菜中蛋白質含量也比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，芹菜葉可提供豐富的鈣質和鐵，是骨質疏鬆、缺鐵性貧血人群的好食材。

玉米鬚

很多人從市場買回來的玉米，清洗時會扒光外面的包葉和龍鬚。玉米鬚是中國傳統的中藥材，在中藥裏，玉米鬚又稱「龍鬚」，性平，有很好的預防保健用途，可以平肝利膽、瀉熱利尿。對治療高血壓、糖尿病、膽結石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等有較好的療效。

玉米鬚中藏著寶貴的黃酮、甘類、礦物質、有機酸及糖類等，具有抗氧化、抗腫瘤、調節免疫功能等功效。

米「外衣」

家庭每天都會有淘米水，一般都是直接倒掉，其實淘米水加熱或加鹽後就能產生意想不到的驚人功效，除了是天然去污劑之外，還具有很好的藥用價值。

營養學家稱，米「外衣」中含有豐富的B族維他命，對人體神經系統有很好的調節作用。淘米水加入食鹽後具有清火、涼血、解毒的功效，第二次淘米水pH值約為7.2左右呈弱鹼性，很適合用於臉部弱酸環境的清潔，有美白護膚功效。◇ 

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