水煮蛋的做法看似十分簡單,但如果沒有掌握到訣竅的話,還是很容易發生失敗的情況,像是蛋殼破裂、蛋白受擠壓溢出,或是無法掌握蛋黃的熟度等等。下面提供煮水煮蛋的步驟和提醒,讓您第一次煮蛋就上手!

1首先,準備一個平底的湯鍋,水量須超過蛋的3~5公分。如果家裏有小蘇打粉的話,煮蛋前先加入一匙,之後會比較好剝殼。接著將蛋輕輕地平放於鍋中,只放一層就好,以避免碰撞產生裂痕。

2蓋上蓋子並加熱至沸騰時把火關掉,加熱時間以不超過10分鐘為原則,接著悶10分鐘。悶的時間可依據蛋黃的熟成度來調整,如果是半熟的蛋,大約悶6分鐘就可以了。

3最後把熱水倒掉,並用流動的冷水沖洗水煮蛋,使其冷卻,會比較容易剝殼。剝殼時須小心翼翼,不能貪快,為了避免蛋膜黏著部份的蛋白,可先將蛋殼敲出裂縫後,把蛋浸到水裏或是沾點水,讓水跑進去一點,使蛋膜與蛋白自然剝離,如此一來就是完美的水煮蛋了。

小提醒:

悶水煮蛋的步驟很多人會忽略,誤認為要用大火滾久一點,蛋黃才會熟,其實延長悶的時間才是最關鍵的地方。如果持續在沸騰的水裏加熱的話,容易過熟。過熟時,蛋黃的邊緣會出現灰綠色的情況,是因為蛋黃中的鐵與因長時間加熱分解出的硫化物發生反應,形成的硫化鐵,雖然不影響食用,但是味道及營養成份會有所損失。

蛋的新鮮度會影響到剝殼的難易度,越新鮮的蛋越難剝,所以可以先把蛋放個3~4天,讓二氧化碳排出一些之後,就比較容易剝殼了。◇