主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
•可用大豆芽菜、紅棗、冬菇仔、西芹、紅蘿蔔來煲製素上湯。
• 迷你冬瓜盅要選擇一些四平八穩,表皮沒有破損的為佳。用少許鹽塗抹均勻後,先用清水蒸15分鐘,主要令瓜盅先入底味,以及令瓜肉水分逼出一點,再重新注入素上湯,這樣瓜肉就會滲入湯味,讓整個瓜都充滿香味及好吃。
•冬瓜盅用素食材料一般較為清淡,所以要先煲好靚素上湯來讓味道更加鮮甜。
材料
迷你冬瓜盅:1個(約4磅)
濕榆耳:2 安士
濕黃耳:2 安士
濕雪耳:1 安士
濕竹笙:1 安士
鮮百合:1個
珍珠冬菇:6粒
絲瓜粒:少許(後下)
素上湯:1又1/2杯
做法
1.把各種耳類、竹笙、珍珠冬菇用清水浸泡至軟,清洗乾淨,用薑汁酒焯水,再用素上湯滾煨過後備用。
2.冬瓜盅切去頂部,挖掉瓜瓤,用少許鹽塗抹均勻,放在一大深碗內。
3.準備好一個高身濶口湯煲, 放入一個高腳蒸架,注入滾水至架面,把瓜盅連碗一起放進,瓜盅內再注入滾水至滿,蓋上鍋蓋,大火燉15分鐘。
4.把瓜盅內的水用湯殼掏出不要,把焯過水的菇耳竹笙放入,煮滾素上湯,調好味道,放入瓜盅內至滿,蓋上鍋蓋大火再燉35分鐘至瓜身夠熟。
5.戴上隔熱手套,小心把冬瓜盅連碗一起取出。把絲瓜粒氽水放上裝飾,便可享用。◇
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