主廚  梁志生
主廚 梁志生
材料
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調味
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主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

新鮮春筍此時是當季蔬菜,街市有售,正好適宜選購。

材料

蓮藕1/2磅 

春筍1/2磅

彩虹蘿蔔6條

豬手1隻

蔥段2條

薑、蒜、乾蔥各適量

黃豆醬2湯匙

調味

陳皮1塊

八角4粒

黑椒10粒

冰糖1.5安士

生抽1湯匙

粟粉1茶匙加水勾芡用

做法

1.豬手洗淨,放入一煲熱水中汆水,加2湯匙薑汁酒,約5分鐘後撈出洗乾淨。

2.熱鍋爆香薑、蒜、乾蔥、黃豆醬,加入豬手爆炒一會兒。

3.接著蘸酒,加水蓋過豬手,加入冰糖、陳皮、八角、黑椒、生抽,蓋上鍋蓋,轉慢火炆50分鐘。

4.將蓮藕、春筍、彩虹蘿蔔去皮切滾刀狀大塊。

5.再將切好的食材放入燜了50分鐘的豬手煲,再炆25分鐘。

6.撈起鍋中的食材後,加粟粉水勾芡,最後再將湯汁淋回菜餚即完成。◇