中台灣傳統美食小吃店大驚喜

如果有機會去到台灣的彰化，不必上知名餐廳或豪華飯店，只要帶朋友到距離彰化火車站10分鐘路程的民權路市場，在市場周邊的簡樸小餐館裏就可以享受道地的傳統美食。

可別看輕這些沒有裝潢設計的小吃店，很多都是超過50年的老店，當年辦桌老師傅將手藝傳承給後代，在湯頭、滷汁等製作手法上都非常講究。

達人推薦 60年老店「正」彰化肉圓

「正」彰化肉圓的粉皮透亮柔軟，肉餡柔軟易入口，口味清淡。

來彰化的遊客第一個想到的就是彰化肉圓！旅居台北14年的「旅庫」旅遊達人邱明憲特別推薦60年老店「正」彰化肉圓，邱明憲表示，這是一家從日治時代就推著攤車沿街販售肉圓的老店，在地人都知道這是60年來製作手法始終不變的肉圓店，採用傳統的原料、新鮮的食材，是在地人首推的美食。

「也許每個人的口感喜好不同，但是對於肉圓的品質可是要有所堅持，因為這是攸關食品安全的問題。」邱明憲強調，傳統肉圓的粉皮是以番薯粉為主要材料，番薯的品質會隨著季節而有不同的口感，有時偏硬一些，有時會軟爛一點，「如果肉圓店的粉皮總是維持同樣的軟、硬度，那可能就有摻入其它配方粉漿，消費者要特別注意這種肉圓的安全性。」

除了粉皮，肉圓的肉餡也很值得探討，有的肉餡可能緊實，有的較鬆軟，這可能和豬肉的新鮮度和製作的手法有關係，邱明憲說：「店家取得肉品的鮮度很重要，手工切割的肉塊口感總是軟嫩一些，機器攪拌的肉餡就比較硬實，所以從肉餡的軟、硬度也能看出店家的用心。」

彰化肉圓的醬料除了蒜蓉鹹甜醬，最特別的是花生醬。

「正」彰化肉圓的粉皮透亮柔軟，肉餡柔軟易入口，口味清淡，沾食的醬料除了蒜蓉鹹甜醬，最特別的是花生醬，邱明憲談到，「花生是來自彰化近海的王功漁港，豬肉是來自附近的溪州肉品市場，彰化在地美食能夠突顯出新鮮美味的特色，都是因為食材的取得容易，不必長途運送，可說是低碳美食。」

40年「魚市爌肉飯」大肉塊飽足美味

說到彰化溪湖肉品市場對彰化在地美食的影響可說是非同小可，除了肉圓，彰化的爌肉也與眾不同，「魚市爌肉飯」賣的爌肉會讓遠地來的旅客大為吃驚，怎麼這麼大一塊肉？連皮帶肉？還用2根竹籤串起來，堆放在雪白的白飯上，真是讓饕客們感到極為滿足。

這家40年歷史的爌肉店，老闆已是第三代傳人，每天凌晨2時左右就起床工作，燉煮這麼大塊的豬肉需要長達3個小時。邱明憲說：「爌肉的製作手法就是冷、熱交替，用醬油水去滷肉時不是一直處在高溫狀態，而是要隔一段時間降溫放冷，再加熱燜煮，這種『爌』的功夫才能讓豬肉肉質軟嫩不乾柴。」因為是採用豬後腿肉，肥肉可能偏多一些，但是肥而不膩，滷汁浸透的大肉塊真的讓來魚市的客人一吃上癮。

60年市場碗粿店口味清淡不油膩

民權市場的60年老碗糕店，以2年以上的在來米磨製米漿。

不喜歡吃太油膩食物的客人可以到民權市場的碗粿店，店名就叫「民權市場」。60年老店的老闆何正成是第三代傳人，多年來還是遵循著祖輩傳下來的手藝，以2年以上的在來米磨製米漿，放入滷蛋、香菇、肉絲增添風味，再用磁碗盛裝後蒸煮。邱明憲表示：「不要小看老店裏一個個大蒸籠，那都是以前總鋪師辦桌的重要工具，大部份彰化小吃店都可能是餐廳或辦桌的前身。」

彰化在日治時代可是中台灣的重要行政中心，當時的繁榮景況可說是大小餐廳林立，辦桌風氣盛行，如今鼎盛的時期雖已過去，但是當年流傳下來的廚藝還是被保留著，承傳的二代、三代子孫，還是守著祖輩的美食配方，很多小吃店都供應大骨湯，這些看似清淡親民的竹筍湯、蘿蔔湯、魚丸湯，可是熬煮了3小時，熬成乳白湯汁後，撈去浮油再煮成的各式湯品。

民權碗粿的竹筍湯還加入炸過的豬皮，何正成說：「這些豬皮雖然炸過，但都不油膩，因為還要汆燙去油，一碗清淡的竹筍豬皮湯，再配上一碗純米紮實的碗粿，就是在地居民的日常早餐。」