南瓜如何貯存？專家提供方法

南瓜美味又容易種植，春天在後院種一些南瓜，不僅整個夏天都可以吃到美味的南瓜花和瓜秧，秋天還可以收穫南瓜。那麼，採收或購買了太多南瓜，短時間內吃不完怎麼貯存呢？食品專家有六個方法，讓你隨時都有南瓜可以料理。

南瓜是耐存放的蔬菜，將新鮮南瓜放入冷藏庫裏是存放的好辦法。但在貯藏前應注意下面幾個細節，效果會更好。

挑選外皮完好無損傷、無病蟲害的南瓜。有些南瓜表面會有小斑點甚至凸起，這是因為南瓜在生長過程中遭到蟲害或劃傷時，自己分泌黏液保護傷口而形成的，這不會影響質素。

確保採摘的南瓜成熟度夠高。成熟的南瓜外皮較硬，利於保存，而且水份少、含糖量高，嚐起來更美味。採摘時，瓜蒂要達到木質化，而且最好連著5～10厘米的瓜蒂一起剪下。

如果是在街市上選購南瓜回家貯存，可以掂一掂相同大小的瓜，份量較沉的瓜成熟度更好；其次可用指甲壓一下，如果瓜皮較硬，就不容易留下劃痕，這樣的南瓜更適合存放。

如果擔心南瓜受潮而滋生黴菌，可用醋擦拭外皮幫助殺菌。在使用南瓜前，儘量減少觸摸南瓜的次數，因為人體皮膚中的油脂會讓瓜皮加快腐爛。

另外，南瓜在冷藏庫的保存期一般只有2至3個月，所以請做好料理計劃，及時將南瓜食用完畢。

冷凍南瓜的好處就是不論甚麼季節，雪櫃裏隨時都有南瓜可以享用。在密封冷凍南瓜之前，要先將南瓜煮熟，你可以水煮、蒸煮，或者用壓力鍋（Instant Pot）、焗爐烹煮南瓜。下面介紹兩種烹煮方式：

用壓力鍋煮

煮南瓜就像煮馬鈴薯一樣，如果南瓜和壓力鍋差不多大，可以把整顆南瓜放入鍋中煮熟。

做法：擺入蒸架，再加入1杯左右的水，將洗乾淨的南瓜放入，用高壓模式煮15分鐘。煮好後待高壓鍋中的氣自然完成排氣，再取出南瓜。將煮好的南瓜切成兩半，用勺子挖除中間的瓤和瓜籽，舀出的瓜肉搗成泥並放涼，接著再冷凍。如果南瓜太大，則可以切成小塊來煮。

用焗爐烘烤

如果南瓜不會太大顆，也可以整個放入焗爐中烤熟，只不過需要的烹煮時間比水煮更長一些。

做法：把整顆南瓜放入預熱至350℉的焗爐中，烘烤中可用餐叉插入南瓜來判斷成熟度；可輕鬆插入餐叉時，說明南瓜已烘烤完成；這時再將煮好的南瓜切成兩半，用勺子挖除中間的瓤和瓜籽，接著就可以直接料理或冷凍了。

如果南瓜太大，則可先去除南瓜的皮和瓤，將瓜肉切成小方塊擺放在烤盤上。烤盤中加入2厘米左右的水，放入350℉的焗爐烤至變軟。如要測試南瓜是否烘烤完成，可參考上面的餐叉測試法。

南瓜烤好後，按照每次烹飪的使用量分別裝入罐子或其它容器中冷凍保存。如果壓成泥裝入密封袋中，最好將南瓜泥輕壓成扁片狀，這樣再次使用時解凍會十分快速。

除了用冷凍的方法儲存南瓜，也可以把南瓜切成小方塊後製成罐頭，這也是延長保質期的妙招。需要注意的是，根據美國農業部居家罐裝南瓜指南，不建議將南瓜搗成泥後罐裝。

做法：將南瓜去皮和瓤並切成拇指大小的方塊，放入鍋中用沸水煮2分鐘。準備一些可以做罐頭的空瓶，並按照說明書清潔它們；把煮好的南瓜連水一起分裝到罐頭中，頂部留出1吋空間；將裝好的瓶子放入高壓鍋中加熱（過程需按照瓶子的使用說明書操作）。

所有罐頭裝好後，別忘了貼上日期標籤。

想在短時間享用南瓜的話，可以製作一些南瓜醬或南瓜糖漿，放入雪櫃大約可以保存1周。

做法：先按照上面介紹的烹煮方法製作南瓜泥，再把南瓜泥置於鍋中，加入楓糖漿、肉桂粉等調味料，小火慢煮約10分鐘至適當黏稠狀；煮好後放涼，加入少許鹽拌勻即可裝入容器中，置於雪櫃冷藏。要取出食用時，應確保每次都使用乾淨的餐勺。

家裏有食物烘乾機的話，可以將南瓜烘乾後製成粉末放入密封容器，保存期長達1年。

做法：洗淨南瓜，切半並挖出瓜籽和瓤；然後連皮放入烤盤，再放入350℉的焗爐烤至變軟（大約45分鐘）。南瓜烤好後用勺子挖出瓜肉，放入鍋中，在火爐上用小火慢煮，目的是蒸發部份水份。最後把煮好的南瓜泥平鋪在食物烘乾機烤盤上，用135℉烘約10小時。

烘乾的南瓜泥就像塑膠膜一樣薄而脆，很容易從烤盤上剝離。用食物粉碎機將剝下來的南瓜薄片攪成粉，然後再裝入密封容器保存。要使用時，可將1份南瓜粉加4份水稀釋，就可以加入各種料理中。

山楂果丹皮味道酸甜，味美且耐嚼，也容易保存，那麼將南瓜做成果丹皮（Pumpkin Leathers），作為隨時食用的零食，也是個絕妙的主意。

做法：把南瓜泥放在食物烘乾機中，鋪成厚片烘烤。鋪南瓜泥時，可加入蔓越莓、檸檬汁（可防止變黑）、蘋果泥、楓葉糖漿及椰絲等調味料。用140℉烘約6～8小時。

烘乾的南瓜片可趁熱剪裁成大小適中的長條，捲成管狀；冷卻後用保鮮膜包裹好，放在容器中常溫保存，可隨時享用；如放入雪櫃冷藏，保存期最長可達1年。◇

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