編者按:很多人認為香菇、杏鮑菇、金針菇等菇類不含農藥,不需要認真清洗。其實,菇類在種植時還是會使用農藥的。台大農業化學系教授顏瑞泓教你正確清洗菇類的方法。

菇類也有農藥

菇蕈類本身為真菌類,加上菇蕈類作物的栽培技術進步,許多都在環境控制條件下進行培養,因此很多消費者以為菇蕈類作物種植時不需使用農藥。其實種植菇蕈類作物時,為維持環境及避免雜菌生長,還是需要許多農藥的協助。以洋菇為例,主要有腦菌(Diehliomyces microspores)、褐痘病(Mycogoneperniciosa)、白黴病(Cladobotryumvariospermum)等雜菌。因此並非菇蕈類作物就無須施用農藥。

在種植菇蕈類作物的過程中,初期是菌絲生長期,經過一段較長時間培育後,就開始出菇收成。由於收成期間是陸續採集的,廣義來說,其實也是一種連續採收型作物。

新鮮菇蕈類作物不耐貯放,一般即使在冷藏環境下也只能放置數日,所以通常都是在最新鮮的時候就食用完畢。

菇蕈類作物的取食部份是子實體,也就是包括蕈柄及蕈傘的部份,不論是接觸型或是系統型藥劑的殘留都在這部位,因此要針對此食用部份清洗。

菇類這樣洗才乾淨

切除:少數市場上販售的菇蕈類作物會留有基部(如金針菇),在清洗前要先將這部份予以切除。

浸泡:菇蕈類作物的食用部位十分鬆軟,不僅無法刷洗,也無法以沖洗方式清洗。因此以水盆裝水,將蕈菇浸泡在水中,輕輕地翻動,讓蕈傘正反兩面都能接觸到水,接著在換水後,再重複浸泡→翻動→換水數次。

通過浸泡的方式清洗掉菇類上面的農藥。(《正確洗菜,擺脫農藥陰影》/ 大紀元後製)
通過浸泡的方式清洗掉菇類上面的農藥。(《正確洗菜,擺脫農藥陰影》/ 大紀元後製)

菇類的農藥類型

系統型藥劑:系統型藥劑主要是針對栽培材料進行處理時的用藥,殘留部位分佈在蕈菇全株。

接觸型藥劑:接觸型藥劑則部份用於清潔養菇場的環境,可能會經由飛濺等情況發生間接殘留;另一部份是在蕈菇染病後的處理,就會直接在蕈傘上殘留。

——摘自《正確洗菜,擺脫農藥陰影》商周出版◇