香菇在中國是一種歷史悠久的食材,早在漢朝時就有種植香菇的紀錄。香菇也普遍出現在許多中國菜餚中。

香菇是一種低熱量、高蛋白、高纖維的食物,素食者常常會食用香菇來補充營養。

香菇內含有核酸類物質,可以促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。而香菇還含有一種特殊的麥角固醇,食用麥角固醇後,人體只要經適量陽光照射,即可將其轉變為維他命D2。

但要注意的是,香菇的普林含量高,對於痛風或者腎臟功能較差的病人,較不適合多食。

下面就讓我們一起來看幾道香菇的食譜:

清炒鮮香菇。
清炒鮮香菇。

清炒鮮香菇

材料:

生鮮香菇(花菇)10朵

蒜頭半顆

紅椒、黃椒少許

蔥半枝

做法:

1 . 生鮮香菇切片後汆燙備用。

2 . 蒜頭切薄片,紅、黃椒切片,蔥切段。

3 . 起油鍋後,先放入蒜頭、蔥段爆香,再放入香菇片大火快炒,最後加入紅、黃椒片燴炒,用鹽調味後即可起鍋。(可加一點鷹粟粉水勾芡及一點點麻油提味)

 
蠔油燴香菇。
蠔油燴香菇。

蠔油燴香菇

材料:

生鮮香菇10朵

蒜頭半顆

紅椒、黃椒少許

蔥半枝

蠔油醬油(也可用純釀醬油)兩大匙

做法:

1 . 生鮮香菇汆燙,切成小塊,蒜頭切碎,蔥切段,紅、黃椒切小塊。

2 . 起油鍋後,蒜頭入鍋爆香後即倒入醬油,燒出焦香味,再入香菇塊與紅、黃椒燴炒,最後以少許鷹粟粉水勾芡,麻油提香即可。

酥炸香菇。
酥炸香菇。

酥炸香菇

材料:

生鮮香菇3大朵

脆漿粉30克

番薯粉15克

胡椒鹽少許

做法:

1 . 生鮮香菇切小塊泡水備用。

2 .脆漿粉與番薯粉拌勻。

3 . 泡過水的香菇塊直接沾裹拌好的乾粉,投入高溫的油鍋,炸1分鐘撈起。

4 . 炸好的香菇趁熱灑上胡椒鹽調味,即可嚐到外酥內嫩的香菇。

小叮嚀

香菇塊一定要泡過水讓它溼潤,才能沾裹住乾粉,否則粉漿容易脫落。

鮮烤香菇。
鮮烤香菇。

鮮烤香菇

材料:

生鮮香菇3大朵

少許的鹽與醬油

做法:

1 . 在鮮香菇的表皮略微切割出幾道刀痕,如此才能入味,也比較容易烤熟。

2 . 烤台或焗爐預熱後,放上鮮香菇即可開始烘烤,烘烤過程須不斷灑水讓它保持溼潤,烤好後才不會乾柴。

3 . 烤好一面翻面再烤,烤熟後灑一點鹽,最後刷一層薄薄的醬油即可。◇