南韓因其特殊的地理環境和文化,孕育出獨特的傳統美食。這些韓式美食,大多不用到南韓當地,也能在南韓餐廳享用。常見的南韓料理有泡菜炒年糕、部隊鍋、排骨烤肉,在家動手做,不僅能輕輕鬆鬆享受韓式美食,更能吃得安心健康。

1.山野菜拌飯

南韓人對吃拌飯很講究,五顏六色的拌飯色、香、味俱全,是韓餐中的代表名作之一。在米飯上鋪滿了各種香味撲鼻的新鮮山野菜,用辣椒醬攪拌均勻後就可以吃了。

2.韓式排骨烤肉

南韓排骨是指牛肋排旁的肉塊。方法是先將新鮮的生排骨順著紋理切開後,用數十種食材混合而成的調味料醃漬,再放置於冷藏庫中低溫24小時完成的調味排骨。通常食用烤肉時,會搭配上一些小菜,如:涼拌茄子、涼拌蘿蔔、涼拌綠豆芽、炒薯仔絲等,或者將烤好的肉片包在生菜內食用,風味絕佳。

3.韓式排骨湯

排骨湯在南韓是很有名的料理,通常用大塊的牛排熬出湯汁。
排骨湯在南韓是很有名的料理,通常用大塊的牛排熬出湯汁。

排骨湯在南韓是很有名的料理,通常用大塊的牛排熬出湯汁,是婚嫁等重要酒宴上不可或缺的美食。排骨味道鮮美,除煲湯外,也常常會用來烤著吃或蒸食,營養豐富。有時排骨湯甚至會加入薯仔成為韓式薯仔排骨湯,薯仔在口中融化的好滋味,加上軟爛的排骨肉和濃郁的湯頭各種美味交融在一起,非常吸引人。

4.紅豆粥

南韓的紅豆粥裏是看不到一粒粒的紅豆,只有濃稠的紅豆沙和粳米。
南韓的紅豆粥裏是看不到一粒粒的紅豆,只有濃稠的紅豆沙和粳米。

與中國北方人不同,南韓人在冬至當天是不吃餃子的,而要吃紅豆粥。在紅豆粥裏面是看不到一粒粒的紅豆的,只有濃稠的紅豆沙和粳米。這是一道作為正餐的粥,吃的時候還要配上各種泡菜。有時也會根據年齡大小,在紅豆粥裏放入同等數量的糯米小湯圓。

5.打糕

做打糕非常費力,要把糯米煮熟後反覆捶打而成。
做打糕非常費力,要把糯米煮熟後反覆捶打而成。

做打糕非常費力,要把糯米煮熟後反覆捶打而成。食用時切成塊,沾上豆粉、白糖或蜂蜜等,吃起來味香。朝鮮族歷來把打糕當作上等美味,每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時,都要做打糕。

6.部隊鍋

部隊鍋類似於西式濃湯火鍋,起源於韓戰後。
部隊鍋類似於西式濃湯火鍋,起源於韓戰後。

部隊鍋類似於西式濃湯火鍋,起源於韓戰後,當時因為戰爭導致物資短缺,軍營附近的居民及軍人使用從美國部隊來的罐頭肉、香腸和豆子罐頭,開始做出這道鍋料理,再加上豆腐、泡菜和有南韓風味的醬料一起煮,湯頭十分濃郁。也可以加入泡麵或南韓年糕一起食用。

7.參雞湯

參雞湯是使用整隻全雞燉煮,將糯米塞至雞腹內。
參雞湯是使用整隻全雞燉煮,將糯米塞至雞腹內。

參雞湯是使用整隻全雞燉煮,將糯米塞至雞腹內,再加上紅棗、銀杏、蒜頭等食材,靈魂要角「人參」當然更不可少。燉煮了長時間後,雞腹內的糯米也都吸收了人參和雞湯的精華,軟嫩的雞肉令人垂涎欲滴,食用雞肉時,沾點鹽巴或胡椒會更提味。

8.春川鐵板雞

以厚重鐵盤裝盛的「春川鐵板雞」, 原本是南韓江原道道府春川市的鄉土美食。
以厚重鐵盤裝盛的「春川鐵板雞」, 原本是南韓江原道道府春川市的鄉土美食。

以厚重鐵盤裝盛的「春川鐵板雞」,原本是南韓江原道道府春川市的鄉土美食。雞肉事先以韓式辣椒醬、泡菜、水梨汁醃過,上桌時得先開大火逼出香氣,再轉改小火慢煎,加入蔬菜、菇類,等到蔬菜、菇類的精華釋出後,清甜的蔬菜汁調和了雞肉的鹹、甜、辣味,食用時嘴裏還會散放出辣椒的辛香。最後可加上年糕、麵條、芝士或是番薯,搭配冷的海帶湯,別有一番風味。

9.鬆糕

鬆糕是南韓中秋節的代表食物,象徵豐收對上天獻上感謝的心意。
鬆糕是南韓中秋節的代表食物,象徵豐收對上天獻上感謝的心意。

鬆糕是南韓中秋節的代表食物,象徵豐收對上天獻上感謝的心意。可使用紫心番薯粉、南瓜粉、艾草粉、綠茶粉等健康又有變化的食材,內餡亦可選擇符合個人口味、且富含膳食纖維的健康豆類,像黑、白芝麻、栗子、綠豆等。通常會將麵團揉成代表秋季豐收的柿子、南瓜等模樣,還有各樣果實、半月型或葉子等,適合全家大小一起動手做。◇