韓流席捲全球,韓劇中出現的時裝、化妝品和美食都成了韓迷們爭相追捧的新風尚。一部《大長今》讓世界認識了南韓飲食文化。民以食為天的亞裔族群,繼承了中國古代藥理學的食補食療,讓更多注重健康的人們開始關注發掘南韓美食。

因為味道獨特出眾,韓式料理的方法和食材被越來越多國際廚師所採用。在雞蛋中加入泡菜,就會有酸辣刺激的味道;抹上辣椒醬之後,雞翼就會變得格外美味。

泡菜和柚子茶是非常經典的韓式食材,在南韓已有百年歷史,常用於傳統料理中。這些食材的用途廣泛,不僅非常適合搭配中餐,還可以給許多西餐料理增加不可抗拒的美味。

泡菜

泡菜在發酵過程中能產生一種對人體有益的乳酸菌。
泡菜在發酵過程中能產生一種對人體有益的乳酸菌。

泡菜炒肉是越來越常見的泡菜料理。
泡菜炒肉是越來越常見的泡菜料理。
南韓泡菜慶典中,正在製作泡菜的婦人。
南韓泡菜慶典中,正在製作泡菜的婦人。

南韓泡菜所取的原料都是新鮮的各種類蔬菜,含有豐富的維他命和鈣、磷等無機物,不僅美味可口,還能為人體提供充足的營養。所以自古以來,泡菜是南韓上至國宴、下至普通百姓飲食中不可缺少的菜餚。

泡菜在發酵過程中能產生一種對人體有益的乳酸菌,不僅使泡菜更美味,還能抑制腸內的其它菌,防止不正常的發酵,抑制病菌。因此,泡菜也被認為具有提高人體免疫力、預防癌症等功效。美國健康專業雜誌《Health》將泡菜評為世界5大健康食品之一。聯合國教科文組織將社區集體製作泡菜的傳統習俗列為世界文化遺產,有200種泡菜被官方記錄。

在傳統做法中,泡菜是作為配菜或者燉泡菜湯喝。現在泡菜的用途越來越廣泛,除了能夠搭配石鍋拌飯、炒年糕等料理外,也可用於炒飯、火鍋或者與肉類拌炒。 在Kogi餐館,洛杉磯廚師Roy Choi的泡菜墨西哥餡餅就是將傑克車打芝士、用黃油焦糖化的泡菜、紅醬和芝麻泥混在一起做餡的。

柚子茶

柚子茶添加到西式飲料和甜品中,也非常受歡迎。
柚子茶添加到西式飲料和甜品中,也非常受歡迎。

南韓柚子茶的罐子裏一片茶葉也沒有,它使用的是柚子最香甜的部份。
南韓柚子茶的罐子裏一片茶葉也沒有,它使用的是柚子最香甜的部份。

柚子的味道和香氣十分清香誘人,是非常受歡迎的冬季果品。南韓人的祖先發揮智慧,把這種酸味較重的水果加以活用,將柚子的皮也變成了製作茶的原料。雖然名叫茶,但是南韓柚子茶的罐子裏一片茶葉也沒有,柚子茶使用的是柚子更香甜、美味的部份。

柚子茶不僅深受南韓、日本和中國人的喜愛,添加到西式飲料和甜品中,也非常受歡迎。例如:添加到雞尾酒中,或者放在多士、冰淇淋上。也可以將柚子茶加入西餐食譜中,來增添清新的柚子味。

柚子茶製作方法非常簡便,將柚子和砂糖均勻的攪拌,等3~4天後撈出果肉加入糖汁細細拌勻,柚子清就製成了。將柚子清用熱水沖開,就是一杯香甜可口的柚子茶了。此茶對治療咳嗽、頭疼、神經痛等有顯著療效。

泡菜牛油果壽司

食材

● 1根紅蘿蔔

● 1個牛油果

● 一片紫菜

● 黃瓜適量

● 米飯適量

玉子燒製作原料

● 1個雞蛋

● 2湯匙泡菜汁

● 1湯匙粟米粉

● 1/4茶匙鹽

● 1/4茶匙黑胡椒

● 1/4茶匙日式高湯

(用海帶、柴魚片等製成)

米飯

● 1湯匙米醋

● 1湯匙糖

● 1湯匙鹽

調味醬汁

● 白芝麻粒適量

● 芝麻油適量

● 醬油適量

製作方法

將泡菜汁、粟米粉、鹽、黑胡椒和日式高湯混合,之後再放入一個已經打好的雞蛋。

在鍋中放入一點油,倒入蛋液混合物,煎10~20秒,翻面,再煎10秒。取出,切成絲。

將牛油果、紅蘿蔔和黃瓜切成細條。

黃瓜上撒鹽,10分鐘之後倒掉滲出來的汁。

將米醋、糖和鹽混在一起,倒入煮好的米飯中。

放一片紫菜在竹簾上,將米飯在上麵攤平,依次疊加泡菜、切片蔬菜和玉子燒絲。用竹簾把壽司捲好。

切成一口大小的厚片,灑一點芝麻油,再灑一些白芝麻粒,沾醬油吃。◇