當年的一部《大長今》讓世界認識了南韓飲食文化。南韓繼承了中國古代藥理學的食補食療,如今關注健康飲食的人們開始發掘南韓美食。

因為味道獨特出眾,韓式料理的方法和食材被越來越多的國際廚師所採用。下面就介紹幾款備受歡迎的南韓食品。

南韓梨

南韓梨是南韓主要出口農產品之一,「南韓農水產品流通公社」的數據顯示,南韓梨年產量25萬噸,約2萬噸用於出口,其中美國佔出口量的40%。

新高梨是南韓梨的明星產品,是從日本引進的晚生種梨(收穫期較晚),移到南韓高海拔的寒冷山區,生長狀況甚佳。梨子雖然生長緩慢,但是日照充足,土壤養份吸收也很好,長出來的梨體形大、甜度十足。

好梨自然離不開好水土。南韓梨的甜脆和當地的自然環境分不開,種梨的產區,大都是四季分明、溫差大、土質好。如忠清南道的天安,就是高海拔的寒冷山區,有充沛的陽光把梨所含澱粉轉化成果糖,成熟後才能流出甜甜的果汁。

參雞湯

參雞湯是南韓極具代表性的傳統飲食之一,有「南韓第一名湯」的美譽,將肉類食品和滋補類食品完美的融合在一起。作為南韓最受歡迎的一道料理,許多人都相信這碗湯有治百病的功效。

根據多部古代藥典記載,人參有補元氣,益脾肺的作用;而雞肉性平和,有益氣補血,補腎益精的作用。因此這種內有乾坤的雞湯有著多重的滋補功效。

現代人注重保健,藥物會對身體帶來負擔,飲食類的保健品更健康更方便。傳統參雞湯烹飪費時費力,而新推出的即食參雞湯只需在水中加熱十幾分鐘便可直接食用。在很多南韓超市都可以買到即食參雞湯,其湯口感清爽、鮮美不油膩,雞肉裏被塞滿糯米,還有整只人參、大棗跟栗子,具有補血、補氣、養顏、安神、補充體力的功效,對女性來說又具有滋補、美容、去燥的效果,且熱量低,不用擔心吃後會發胖,營養價值很高。

韓國辣椒醬。(Shutterstock)
韓國辣椒醬。(Shutterstock)

泡菜

南韓泡菜所取的原料都是新鮮的蔬菜,含有豐富的維他命和鈣、磷等無機物,不僅美味可口,還能為人體提供充足的營養。所以自古以來,泡菜是南韓上至國宴、下至普通百姓飲食中不可缺少的菜餚。

泡菜在發酵過程中能產生一種對人體有益的的乳酸菌,不僅使泡菜更美味,還能抑制腸內的其它菌,防止不正常的發酵,抑制病菌。因此,泡菜也被認為具有提高人體免疫力、預防癌症等功效。

美國健康專業雜誌《Health》將泡菜評為世界五大健康食品之一。聯合國教科文組織將社區集體製作泡菜的傳統習俗列為世界文化遺產,有200種泡菜被官方記錄。

辣椒醬

南韓辣椒醬採用完全成熟且色澤鮮亮的辣椒精製而成,保持了辣椒的鮮美香味,辣得香、辣得夠味。韓式辣椒醬讓喜歡吃辣的人們大呼過癮。

無論是拌飯、豆腐鍋、炒年糕或做大醬湯、燉雞湯都少不了韓式辣椒醬。若想要吃到正宗原味「部隊火鍋」,辣椒醬也是不可少的原料,要吃南韓烤肉,也少不了這一味蘸醬。

 

柚子茶

柚子的味道和香氣十分清香誘人,是非常受歡迎的冬季果品。南韓人的祖先發揮智慧,把這種酸味較重的水果加以活用,將柚子的皮也變成了製作茶的原料。雖然名叫茶,但是南韓柚子茶的罐子裏一片茶葉也沒有,柚子茶使用的是柚子更香甜、美味的部份。

柚子茶不僅深受南韓和周邊國家的喜愛。在美國,把柚子茶添加到飲料和甜品中,也非常受歡迎。例如,添加到雞尾酒中,或者放在多士、冰淇淋上。也可以在西餐中加入柚子茶,來增添香味。此外,柚子茶對治療咳嗽、頭疼、神經痛等有顯著療效。◇