圖/賴瑞

位於台灣大甲西濱公路旁的向日葵農場,每到冬日東北季風強盛時,整個農場就熱鬧忙碌起來了,芥菜長成時要醃製成梅乾菜乾,椰菜、花椰菜盛產時要曬製椰菜乾和花椰菜乾,等到白蘿蔔長得又大又胖時,又到了曬蘿蔔乾的辛勞時刻。

台灣向日葵農場的椰菜乾。
台灣向日葵農場的椰菜乾。

向日葵農場的年輕主人李安妮覺得這些讓太陽烘乾的蔬菜料理,是她從小吃到大的漁村美食。從小就看著漁村的長輩們這樣曬著蔬菜,從小就吃著這些讓太陽烘乾的蔬菜料理。沒想到這些對她來說稀鬆平常的家常菜餚,慢慢被客人們接受,梅乾菜、蘿蔔乾越來越受人青睞,連椰菜乾、花椰菜乾,都有客人特地來品嚐。

向日葵農場私房菜

椰菜乾醬炒豬肉片
椰菜乾醬炒豬肉片

椰菜乾醬炒豬肉片

椰菜乾製作:椰菜葉與海鹽比例大約50比1(按當天的天氣陰晴而增減鹽份)。椰菜切去粗硬的菜梗後,剝下一片片菜葉曝曬一天的陽光後,用鹽醃製放入網袋,用重物壓一夜,取出在陽光下曝曬一日,再放回網袋再用重物壓一晚,再取出曝曬,需要來回曬6、7天,直到發酵完成。

食材:椰菜乾150克,豬肉薄片50克,辣椒適量,蒜片、青蒜苗少許。

做法 :

(1)椰菜乾洗淨,汆燙後撕成小塊。

(2)起油鍋放入辣椒、蒜片爆香後,入肉片快炒至變色,再入糖、鹽、豉油快速拌炒後,最後入椰菜乾大火燴炒,燴炒的時間不宜太長。這樣椰菜乾才有爽脆的口感。

小叮嚀:椰菜乾可稍微浸泡,而且需要多洗幾次,把菜葉中夾層的細沙洗淨。

芋頭米粉湯
芋頭米粉湯

芋頭米粉湯

食材:大甲芋頭1顆,蒜頭3顆,乾香菇5朵,蝦米1大匙,免治豬肉50克,紅蘿蔔半根,粗米粉1包,芹菜、韭菜末少許。

做法 :

(1)芋頭蒸熟後切塊,蒜頭切片,乾香菇泡軟切片,粗米粉泡水後瀝乾,紅蘿蔔切絲備用。

(2)起油鍋入香菇、蒜頭、蝦米爆香,再入免治豬肉、紅蘿蔔絲拌炒至八分熟,入水煮滾後放入芋頭煮軟,之後放入米粉再煮,米粉

煮軟後調味,最後撒上芹菜、韭菜末即可。

小叮嚀:米粉湯以粗米粉來製作比較耐煮,芋頭不油炸湯頭才能清淡不油膩,簡單調味後,以芹菜、韭菜增加香氣即可。

魚餅
魚餅

魚餅

食材:新鮮魚肉300克,菜脯30克,芹菜末,胡椒粉少許。

做法 :

(1)新鮮魚肉去骨搗碎,菜脯泡水去鹹後切末,與芹菜末、胡椒粉混合後調味,再攪拌到有黏性,最後捏成圓餅形狀備用。

(2)起油鍋,放入捏好的圓餅,煎到兩面焦黃即可。

紅燒茄子
紅燒茄子

紅燒茄子 

食材:新鮮茄子2條,九層塔葉、辣椒、蔥、蒜末少許。

做法:

(1)茄子去頭尾切小段後,入油鍋炸,炸至外皮金亮發紫,茄肉軟爛即可起鍋瀝油。

(2)另起油鍋放少許油,入辣椒、蔥、蒜末及九層塔葉爆香,再入豉油,最後以鹽、糖調味即成紅燒醬汁,紅燒好的醬汁再澆淋到炸好的茄段上即完成。◇