科學家找到煮出完美雞蛋的秘訣 你會嘗試嗎

雖然美國遭遇禽流感，導致雞蛋短缺和漲價，但並未阻止人們研究煮出完美白煮蛋的方法。完美的白煮蛋具有何種特徵？必須擁有柔軟的蛋黃和柔軟且有韌性的蛋白。

實現蛋白和蛋黃質地的平衡可能是一個挑戰，因為蛋黃於攝氏65度開始凝固，蛋白則是攝氏85度才開始。因此，煮雞蛋時，如果用大火煮，蛋黃會變得像白堊一樣，而用小火慢煮，蛋白會變得像果凍一樣，煮不熟。

研究人員煮了數百個雞蛋，最後用數學解決了這個流質難題。

科學家的最終配方是每隔兩分鐘將雞蛋在兩碗水中輪換放，一碗沸水，另一碗水溫度為30攝氏度，一共需要換8次，總共32分鐘，然後讓雞蛋在流水下冷卻並剝殼。

具體步驟：先煮沸一鍋水，把蛋放進沸水裏2分鐘後，撈出來，再放入攝氏30度的溫水裏，放2分鐘，之後再重複把蛋在沸水和溫水之間交替，循環8次，「超完美」白煮蛋就大功告成。

「你絕對可以在家裏用半打左右雞蛋完成這個流程。」加州大學爾灣分校的化學家格雷戈里·韋斯（Gregory Weiss）對美聯社說。他沒有參與這項研究。

在研究人員這種交替式烹飪方法中，雞蛋在溫度持續處於攝氏67度之下達到蛋黃中心凝固但呈牛油狀，蛋白則會在高低溫交替烹煮時完全凝固。

為了確認煮出完美白煮蛋，研究人員測試了完美雞蛋的化學成份，並與傳統白煮蛋一起提供給8名品嚐者。

這項研究於上周四（2月6日）發表在《通訊工程》（Communications Engineering）期刊上。

明尼蘇達大學食品科學家Joanne Slavin對美聯社表示，與傳統煮雞蛋相比，這種新方法意味著煮雞蛋需要更多時間，但為了吃到蛋黃和蛋白質地完美的雞蛋，可能也是值得的。

「這是一個較慢的過程，但能獲得更好結果。」Slavin說。她沒有參與這項研究。#