雞蛋是營養又好搭的食材，經常出現在各種食譜中，對於經常煮飯或喜歡烘焙的人來說打蛋也就是稀鬆平常的事了。只是雞蛋很脆弱，一不小心把蛋打到碗外，蛋液散落一地或枱面上，要花時間收拾總讓人感到很挫折。
話說打蛋很簡單，可要把蛋打的好，不讓蛋殼掉進雞蛋裏可是需要一些技巧和功夫。專業廚師練就一身功夫，可以單手打蛋，但對大部份家庭廚師來說，就不那麼容易了。
本文分享一些基本的打蛋技巧，希望喜歡料理或初學者能輕鬆掌握打蛋的技巧，讓打蛋成為有趣的烹飪體驗。
打蛋不掉蛋殼2個關鍵
不管用甚麼方法打蛋，都離不開以下兩個重點：
1. 敲擊雞蛋最脆弱的位置，也就是雞蛋中間（赤道）的位置。
2. 敲蛋的力道要剛好，對著在雞蛋中間（跟雞蛋垂直的赤道線上）穩穩的施力、快速一敲，出現一條裂痕即可。力道不夠要再敲一次，用力過猛，雞蛋可能散落在枱面上。
3個打蛋的方法
敲碗邊
敲碗邊打蛋是大部份人的做法，從小長輩就是這麼教我們的。這種方法的優點是蛋不會滾走，缺點是如果你敲的瓷碗邊緣比較寬，可能會有更多蛋殼碎片出現，容易掉進雞蛋裏，污染蛋黃跟蛋白，還可能將蛋黃打散。
建議初學者使用不鏽鋼、鋼碗的邊緣比較薄的小碗，只要在雞蛋中間（赤道線上）敲出一條裂痕，就能用雙手輕輕剝開兩半蛋殼，讓雞蛋掉進碗裏。
敲枱面
現在廚師大多建議在廚房枱面上打蛋，拿著雞蛋對著雞蛋中間往枱面穩穩的一敲，看到蛋殼中間敲出一條垂直的裂痕時，就停止敲，輕輕的用兩手指剝開蛋殼，蛋白跟蛋黃就出來了。
平面敲蛋的好處是蛋殼比較不容易掉進雞蛋裏。但用力過猛也可能將雞蛋打散在枱面上。
用刀子
如果覺得敲蛋的力道很難控制，也可以用刀子敲。將雞蛋放在手掌上，蛋的尖端朝向指尖，另一手用糖霜抹刀或牛油抹刀敲擊雞蛋的中間，試著略施力、快速的敲擊（不是擊碎），在雞蛋的中間敲出一條垂直的裂痕。
單手打蛋
如果你要打很多雞蛋，為了節省時間，可以嘗試像專業廚師般用單手打蛋。但剛開始需要一些練習，可以手握兩顆乒乓球練習手剝開蛋殼的力道，掌握使力點之後再用真的雞蛋練習。（影片參考）
蛋殼掉進碗裏怎麼辦？
如果不小心蛋殼掉進碗裏，不用緊張。不要用手指或湯匙去撈蛋殼，因為蛋殼表面張力的關係會溜來溜去不好撈。手指用水沾濕，伸進蛋液中按住蛋殼碎片，然後順著原來的路徑出來，直到移出蛋液。蛋殼碎片會跟著濕的手指出來。另一個方法是用剛剛剝的蛋殼去撈蛋殼碎片，但要確定蛋殼是乾淨的。
如何清理溢出的蛋液？
打蛋有時候用力過猛，不小心將蛋液逸出碗外或枱面上。可以將鹽灑在蛋液上，儘量覆蓋蛋液。過一會兒等鹽吸附蛋液，將蛋液凝固在一起，就可以輕鬆的用紙巾擦拭乾淨。
常見的錯誤
● 一邊煮一邊在鍋子邊緣打蛋
一邊煮食、一邊在鍋子邊緣打蛋有兩個風險：如果不小心蛋殼掉進鍋裏，或者雞蛋不夠新鮮，可能會壞了整鍋的食物。
避免蛋殼掉落在菜餚裏最保險的做法就是先把蛋打在另外一個小碗裏，確定沒有掉蛋殼再加到鍋子裏煮。
● 菜餚中有蛋殼碎片
菜餚中出現蛋殼碎片是很尷尬的事，而且還有衛生問題。根據美國疾病控制和預防中心（CDC），倘若不乾淨的蛋殼碎片掉入菜餚中，可能有感染沙門氏菌的風險，其主要的症狀包括腹痛、大便拉稀、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等。幸好此菌種本身耐熱性低，有效滅菌的方法就是持續煮沸5分鐘。所以，基本上只要是熟食蛋，就能避免相關感染症狀的發生。
當然，好好練習打蛋的技巧，避免蛋殼掉到碗裏是最好的辦法。
※貼心小提醒
料理前或後別忘了用肥皂和溫水洗淨雙手，連帶旁邊的生、熟食處理烹飪區域。隨時保持乾燥與潔淨的使用好習慣，能有效防止食材、廚房用品、枱面交叉污染。#
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