羅勒常用品種有哪些？新鮮羅勒延長保鮮的方法

羅勒在世界各國的廚房中都是非常受歡迎的香草植物。羅勒獨特的香氣能為各種料理增添風味，無論是用來製作青醬、沙律，還是加入亞洲料理中，那撲鼻的香味總能讓人食慾大開，心情大好。

羅勒還是出了名的藥用植物，新鮮的羅勒富含維他命和抗氧化劑，如維他命A、維他命C、維他命K、β-胡蘿蔔素、鈣、鐵、鎂和鉀等，對健康有諸多益處。在傳統醫學中，羅勒有幫助消化、減緩腹痛，改善情緒低落和焦慮的功效。

羅勒的品種多樣

羅勒的品種多樣，常見的有甜羅勒（Sweet Basil）、檸檬羅勒（Lemon Basil）、泰國羅勒（Thai Basil）、紫羅勒（Opal Basil），還有

台灣本土的九層塔等。台灣常見的九層塔經常用於煎蛋、三杯雞、鹽酥雞、鐵板豆腐等等，有時候也會用來代替甜羅勒製作青醬，只是氣味比較強烈、口感較澀。

九層塔據說是東南亞原生種羅勒的變種，九層塔的英文稱作Thai Basil，跟泰國羅勒同名，長相和氣味一樣。雖然飄洋過海到了台灣換了名字，九層塔卻真真實實是羅勒家族的一員。

甜羅勒常用於製作青醬，搭配意大利麵很對味。檸檬羅勒具有檸檬香氣與味道，常見於印尼、寮國、泰國及波斯料理，一般為了保留其鮮爽的香氣，在烹飪最後才加入。

泰國羅勒常用於熱炒料理如泰式炒河粉和越南河粉，泰式綠咖哩也經常用泰國羅勒提味。紫羅勒的味道與甜羅勒較相近，但氣味更柔和，基本上能取代甜羅勒，用於沙律或青醬。

新鮮羅勒 vs 乾燥羅勒用法不同

羅勒一般以鮮葉、乾燥加工、磨成粉狀的調味料銷售，各有不同的特性和使用方法。

新鮮的羅勒葉採摘自羅勒植栽，有濃郁的芳香氣味，常用於製作沙律、意大利麵和青醬。

經過乾燥加工的羅勒，味道比新鮮的羅勒葉更濃，經常用於意大利和地中海料理，也可以加到湯、醬汁和燉菜中增加風味。研磨成粉狀的羅勒通常跟其它香料混合，用於需要光滑質地的菜餚。

由於近年來的料理趨勢傾向於使用新鮮香料，使得愈來愈多喜歡烹飪的人採用新鮮的羅勒葉料理食物。然而新鮮的羅勒葉非常嬌嫩，容易失去新鮮度。

一般香草（如蒔蘿、香菜或巴西里）如果1〜2天內可以用完，只要用冷水沖一下，拍乾或用蔬果脫水器（Salad Spinner）脫乾水份，用微濕的紙巾包起來，放入塑膠袋中放冰箱冷藏，最多可存放3天。但是羅勒葉就不能這麼處理了，羅勒對寒冷非常敏感，低溫會破壞其細胞結構，迅速讓那些美麗的綠色葉片變黑、變軟。

新鮮羅勒的儲存方法

水養法

保存羅勒的最佳方法是將新鮮羅勒一支只插裝有水的罐中。

保存羅勒的最佳方法是將新鮮羅勒分別插在有水的罐中，像對待鮮花一樣，並用塑膠袋在上方做成一個圓頂，放置在廚房陰涼的角落，每隔1〜2天換一次水，並在換水時修剪莖部末端，這樣有助於羅勒吸水。如此可保存5天到一周的時間。

冷凍保存

將羅勒葉洗淨、晾乾後，放入密封袋中冷凍。使用時可以直接取出所需的量，這樣可以保存數月之久。這個方法的不足之處在於，一旦解凍，羅勒葉會變黑、失去新鮮的風味和柔軟的質地。要保持葉片的綠色，可以先將羅勒葉燙過。將羅勒葉放入沸水中約10秒，迅速轉移到冰水中。然後將葉片放在吸水紙上排乾水份，接著進行冷凍。

放入冰凍模具中，並加入1〜2湯匙橄欖油，然後冷凍。冷凍後的羅勒油冰塊非常適合用於調味醬汁食譜或製作醃料。

製作羅勒青醬

將新鮮羅勒葉與橄欖油、松子、大蒜和帕瑪森芝士一起攪拌成醬，然後冷藏或冷凍保存。這樣不僅能讓羅勒保持新鮮，還能隨時享用美味的羅勒醬。

乾燥保存

乾燥保存羅勒的方法：將羅勒葉洗淨、晾乾後，放在陰涼通風處自然風乾，或使用烤箱低溫200oF（約93oC）烘乾。

羅勒葉洗淨、晾乾後，放在陰涼通風處自然風乾，或使用烤箱低溫200oF（約93oC）烘乾。乾燥後的羅勒可以放入密封容器中保存，使用時風味依然濃郁。但營養價值會有所減少。乾燥過程中，羅勒葉中的一些維他命和抗氧化劑會流失，特別是維他命C和一些揮發性成份。雖然乾燥後的羅勒仍然保留了一部分營養成份和香氣，但要獲得其全部的健康益處，最好還是儘量使用新鮮的羅勒葉。

當你知道如何保存新鮮的羅勒之後，你可以用來做各種料理：醬料，給料理增添風味，甜點，甚至能用於雞尾酒的基酒。