日本千年藥膳 蜂斗菜養肝健肺的奧秘

拌煮蜂斗菜是日本愛知縣的傳統鄉土料理，它源自千年前的平安時代。蜂斗菜，在中醫藥中，屬於全株可入藥的本草，古籍中記載的主要功效，就是潤肺，化痰止咳，清熱解毒，消腫化瘀，是對肝、心、脾、肺都具有良好保健作用的食療藥草。

葉莖似芹菜葉形如荷香氣濃郁

蜂斗菜煮好擺在面前，咋一看，很多外國人會誤以為這是西洋的芹菜，這是其葉莖的部份，其葉形很像荷葉，而花形，則酷似蜂巢或繡球，因此被叫作蜂斗菜。

蜂斗菜（ふき）雖然在日本全國的山野中都能自然生長，但如今，在市面上流通的，很大一部份出自愛知縣，該縣出產的品種，以生長迅速、葉莖粗壯、香氣濃郁而著稱，被叫作「愛知早生蜂斗菜」。它以知多半島為主要產地，其歷史可以追溯到大約明治時代中期。最早在今天的東海市被發現，無論從經濟價值，脆嫩肉多的口感，還是保健價值上看，該縣原生的蜂斗菜都是日本蜂斗菜的佼佼者，因而被周邊地區廣泛種植，成為了愛知縣引以為傲的鄉土菜。

立春後，市面上便漸漸出現它的身影，從二月到五月收穫的被叫做「春蜂斗菜」。它不僅預告春季的到來，也是日本百姓春季調肝健肺，預防心肺疾病的保健良藥，不僅能止咳化痰，滋潤肺部（《神農本草經》、《本草綱目》等諸多中藥典籍皆有相關記載），還能改善春季困乏、頭暈失眠、抑鬱煩悶、食慾不振、皮膚干癢、眼睛乾澀、咽喉腫痛等諸多因季節變化帶來的不適症狀。

蜂斗菜的葉莖像西洋的芹菜，葉形很像荷葉，而花形則酷似蜂巢或繡球。（shutterstock/大紀元）

葉莖中空可調水上行疏通氣血

蜂斗菜，為何有以上諸多調理身體的保健功效呢？最根本的原因，就是它能將腎部的水氣，運送到上部的心肺系統，還能將堵住不暢通的氣血疏通，讓人體養份，水分和經絡之氣（能量）毫無阻礙地進入全身的細胞，臟腑得到保養，恢復力氣，機能也就恢復，不適的諸多症狀自然消失。

大家會問了，你怎麼會知道呢？很簡單，看它的形態、顏色和香氣就可推斷出來了。它不僅葉莖粗壯，而且中間是空的，如同一根水管或血管，它於春季時節從土中冒出後迅速生長，不僅攜帶者春天巨大的向上生發的力量，也就是往上走的生命力，而且草木，善於吸收水分，中空的管道，等於運送水分和養份暢通無阻，而其運送養份水分的力量，也就是動力，就是古人說的氣，是肉眼看不到的能量，古人將氣運行的系統叫經絡，植物動物和人體都有經絡。沒有氣，就像電器產品沒有電，無論零件多麼性能優越，是無法運作的。

野生蜂斗菜。（Shutterstock）

所以，宇宙中一切生命，都必須有經絡這套能量系統，才能進行生命的活動。氣是推動血液運行的，如果氣堵住，血就不暢通，就會出現各種所謂的現代疑難病症。古語還說，有氣無力，指的就是氣的能量太少，必須補氣，類似電器要充電，否則就連走路說話都沒力氣了。這就意味著，除了血脈，還有經脈，必須有兩套系統毫無阻礙地連接臟腑與人體各部組織，才能將維持生命的養份送進全身細胞裏。

而現代醫學看不到這套經絡，就無法修復臟腑，恢復機能，只能開發藥物針對臟腑出問題後的表面症狀，而臟腑的氣如果一直被堵住，經脈不通，病症就會越來越重，藥也越吃越多，形成惡性循環，終身無法斷藥，原因就在這裏。

人體肝臟的經脈，是肝氣在流動，肝氣五行屬木，與春季的能量五行一致，所謂同氣相應，所以春天節氣一到，木氣開始主宰大地，肝氣自然被帶動往上走，如果人在冬季沒有好好養生，不是感冒，就是熬夜，沒有積存好精氣，腎部缺乏保養，五行屬水，腎的水氣就無力上走來生養肝木之氣，一進入春季，肝氣被強行帶著上走，又調不動腎部水氣上走，就沒有水氣的濡養，肝血就會因缺水而燥熱，燥熱則化成心火，肺部會被火氣燻烤而發炎，肺部之氣就堵住，自然出現咳喘、失眠、喉嚨痛，頭暈腦脹，眼睛紅且干癢等等一切因腎部水分無法上走，而肝氣過燥化成火氣燻烤心肺頭面的現象。

說一個人春天一到，肝火太大，容易生氣，基本上就是腎水缺乏，無法上走造成的。

而愛知縣的蜂斗菜，葉莖又粗又壯，中空無阻，生長迅速，可見其調動水氣上走輕而易舉，力度十足，正好幫助肝氣運送腎部水氣進入心肺系統，所以能潤肺，能清熱解毒，消腫消炎，疏通氣血，自然瘀血就不見了，臟腑職能就恢復了。皮膚的干癢也就不存在了。

此菜色為淡綠，青色五行屬木，也意味著與肝氣相通，可以入肝調肝，而獨特的香氣，辛味，也是能量，辛味在中醫裏，具有疏通氣血的功效，香氣，往往進入經脈這套氣的系統，所以可以調理經氣，讓臟腑各部的經脈得到疏通，胃氣自然下走，胃口也就好了。

這就是愛知縣蜂斗菜食療保健最大的奧秘。