料理加烤椰絲 營養加分

從美味的早餐、晚餐到甜點，烤椰絲可以讓你喜歡的食物美味升級。椰絲本身就很美味，而烤過的椰絲，更會讓你的味蕾感受無法言喻的幸福感。不過，許多人不敢輕易嘗試在自家廚房烤椰絲，因為害怕把椰絲烤焦了。幸好有專業廚師寶貴的經驗，可以幫你避免烤焦椰絲的混亂場面。

為甚麼要烤椰絲？

紐約市烹飪教育研究所（Institute of Culinary Education）的講師說，烤椰絲幾乎每天都可以派上用場，適用於各種食物。

它的用途廣泛如新鮮香草，美味如香料，如同油一般，不可或缺，如同鹽、胡椒一樣，易於使用。

烤椰絲可以為各種菜餚添加濃郁的風味和絕佳的口感，也能裝飾千層蛋糕、派餅和布丁，或者也可以將烤椰絲加到餅乾麵團、蛋糕和布朗尼的麵糊裏，而且烤椰絲也是蔬果奶昔（Smoo-thie Bowl）和乳酪百匯（Yogurt Parfait）的最佳配料。

烘培師傅表示，從烹飪的功用來看，烤椰絲有3個好處：提升食物的風味、口感和外觀。烘烤椰絲時，會讓椰絲所含的糖份焦糖化，如此更能促進椰絲釋放其天然的甜度和堅果風味，而且烘烤的程序也能添加椰絲的酥脆口感，為菜餚增加多樣性和豐富的口味層次。

烤椰絲不需要投入太多時間，只要3分鐘，就能為菜餚增添堅果風味。更方便的是，可以提前製作一批烤椰絲，存放在雪櫃裏，任何食譜都可以加點椰絲。

烤椰絲的營養價值

椰子是一種水果，所以在各種飲食中都被視為是一種健康的補充品。健康網站healthline指出，椰子包含較少的醣類，較多的抗氧化物，以及重要的礦物質，如錳、銅、硒和鐵。同時，它還能提供纖維質，維護腸道健康。

椰子的脂肪含量相對較高，有助於身體吸收脂溶性維他命D、E、A和 K，而維他命D、K與腸道菌群的多樣性有關，高多樣性的腸道菌落代表高復原力，所以適量食用椰子也是很重要的。

雖然研究顯示，攝取飽和脂肪並非是提高心臟疾病風險的直接原因，但美國心臟協會建議，每日飽和脂肪的攝取量應限制在總熱量的5～6%以下。

椰絲的種類

大部份以袋子分裝出售的椰絲（Shredded Coconut）都是碎片狀的，像白色雪花一樣。椰絲可以加糖或不加糖，不加糖的椰絲用途更廣泛，可用於甜味或鹹味的食譜。

加過糖的椰絲烘烤時間須縮短，因為糖本身就有焦糖化的能力，所以不論用何種方法烘烤加糖的椰絲，都要減少原本預設的烘烤時間。

椰子片（Coconut Flakes）比較少見，它們是直接從椰子果肉切下來或削下來的，不是磨碎的，通常不加糖。椰子片一樣可以用不同的方式烘烤，只是必須調整烘烤時間，由於椰子片比較大，用焗爐烘烤比較能烤得均勻。

有些烹飪專家喜歡用不加糖的椰子片，因為這種形式的椰子具有視覺吸引力，適合用於甜點擺盤，而且纖維質豐富，味道濃郁，口感酥脆。專家提醒，加糖的椰絲烘烤後，加入食物中，可能會變得很黏、很甜。

如何烘烤椰絲？

● 用焗爐

焗爐適合用來烘烤大量的椰絲，而且能讓椰絲均勻受熱，全都烤成金黃色。先把焗爐預熱到325℉（約163℃），在有邊框的烤盤舖烘焙紙，然後均勻撒上一層椰絲，烘烤8～10分鐘，每隔3～4分鐘攪拌一次，直到椰絲變成金黃色。從焗爐中取出烤盤，讓椰絲完全冷卻後再用於菜餚中。

● 用爐子

在爐子上烘烤椰絲，需要經常注意椰絲的變化。將1～2杯的椰絲倒入中型的平底煎鍋中，以小火到中火烘烤椰絲，過程中要經常攪動椰絲，大約5～7分鐘，椰絲就會變成淡棕色。

● 用微波爐

首先要提醒你，用微波爐烤出來的椰絲可能會受熱不均勻，而且口感不是那麼酥脆。不過，緊急需要烤椰絲時，微波爐還是能派上用場。在微波爐專用的盤子裏均勻鋪上一層椰絲，將其放進微波爐中，用全功率加熱約4～6分鐘後，椰絲就會逐漸變成褐色。

加熱過程中，每隔30秒就要停下來，查看椰絲並攪拌一下。

椰絲份量越少，加熱所需時間越短。通常用1,000瓦的功率加熱，所需時間約5分鐘，烤出來的椰絲恰到好處，呈現淡淡的金黃色。如果希望烤椰絲的顏色深一點，或者微波爐本身的功率較低，那麼就要延長加熱時間，並隨時觀察椰絲在微波爐中的變化。

● 用氣炸鍋

將氣炸鍋預熱到325℉（約163℃），把椰絲撒入氣炸鍋的炸籃裏，再放入氣炸鍋中，約3～5分鐘後，取出炸籃並攪拌一下椰絲，再把炸籃放回氣炸鍋中，大約數分鐘後，直到椰絲呈現淺淺的金黃色即可。

等到烤椰絲完全冷卻後，可以先存放在密封的塑膠容器或罐子裏。放入食品儲藏室可保存1～2周，放入雪櫃冷藏能保存一個月，放在冷凍庫裏可保存2～3個月。

三款椰絲料理

1.絲滑的椰絲番茄湯

經典的番茄湯加入了濃郁的椰奶後，增加了意想不到的風味。青檸汁和椰奶讓滑順的番茄湯口味層次更豐富。

在平底鍋中以中火拌炒洋蔥，直到洋蔥變軟。接著放入大蒜、鹽和胡椒，再煮一分鐘後，加入肉豆蔻（nutmeg）、番茄與番茄醬，攪拌均勻。然後調至中高火，繼續加入椰奶和蔬菜高湯，攪拌煮沸，轉小火，鍋蓋半掩，煮20分鐘後，再添加青檸汁。等待番茄湯燉煮的過程中，便可將椰絲放入焗爐烘烤。把煮好的番茄湯盛到碗裏，再將烤椰絲和香蔥撒在湯上面即可食用。

2.堅果風味椰絲飯

烤椰絲為這道米飯添加了美味的堅果風味。將橄欖油加入平底鍋中，用中火煎烤未加糖的椰絲，攪拌約6分鐘，直到椰絲呈金黃色。烤好的椰絲先舀出2湯匙，預留起來。

將1杯生的印度香米（basmati）加到鍋中，與鍋中烤好的椰絲一起攪拌均勻，然後加2杯水和3/4茶匙粗鹽，煮沸，轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮20分鐘，直到水份被吸收，米飯變軟。最後將蔥花和預留的烤椰絲撒到米飯上即可。