椰菜富含豐富的抗氧化物，在病毒流行季節更是提高免疫力的好選擇，常被譽為超級蔬菜。椰菜中的苦味物質——硫化物更能殺死癌細胞，不過，對於甲狀腺功能低下的患者來說卻要小心食用。
椰菜也叫高麗菜、捲心菜、洋白菜。以下將介紹椰菜的營養成份、健康特點，以及食用的注意事項：
富含維他命及礦物質
１
椰菜富含維他命C，是強大的抗氧化劑，能增強免疫功能，促進皮膚健康，幫助傷口癒合。
２
椰菜還提供了維他命K，對凝血機制和骨骼健康至關重要。
３
椰菜富含B族維他命，特別是維他命B6，可以改善吡咯尿症(Pyrrole Disorder)。
吡咯尿症
吡咯尿症(Pyrrole Disorder)是一種人體生物化學不平衡的疾病，患者尿液中有大量的吡咯酸，而在產生吡咯酸的同時會流失維他命B6和鋅。患者經常會表現出類似精神疾病和免疫系統疾病的症狀。
４
椰菜所含葉酸（維他命B9）對DNA的合成和修復非常重要，特別是對孕婦來說，可以預防嬰兒的神經管缺陷。
５
椰菜富含礦物質，如鉀、鎂、鈣和鐵。鉀可以維持血壓；鎂有助於骨骼健康和能量產生；鈣幫助骨骼和牙齒的健康；而鐵是造血的必需元素。
抗氧化與預防癌症
椰菜所含抗氧化劑不只是有維他命C，還有花青素和多酚類等。氧化壓力是身體內產生的氧化物超過抗氧化物，從而令細胞、組織受到氧化傷害，並引起炎症。動脈硬化、阿茲海默症、慢性阻塞性肺病及癌症等一系列疾病的機制都與氧化壓力有關，而蔬菜水果中的多酚、維他命C可以預防和改善氧化傷害。
《腫瘤學年鑑（Annals of Oncology）》發表的一項研究證實，椰菜等十字花科蔬菜對各種癌症都有預防作用，特別是喉癌、食道癌、大腸癌、乳癌及腎癌。每周吃一次十字花科蔬菜，就意味著上述癌症的風險降低17%至32%。
十字花科蔬菜的抗癌作用除了來自抗氧化劑和維他命，還有一種苦味的硫化物——硫代葡萄糖苷。它在體內會轉化成強效抗癌的異硫氰酸酯，可以抑制腫瘤生長，促進癌細胞及可能發展成腫瘤的癌前變異細胞凋亡。
《歐洲臨床營養雜誌（European Journal of Clinical Nutrition）》發布的一項人群研究發現，多吃椰菜的人比少吃椰菜的人患大腸癌的風險低39%。對於女性來說，吃十字花科蔬菜預防大腸癌的效果似乎尤其顯著。
富含膳食纖維 有益腸道
椰菜中的膳食纖維有益腸道健康。膳食纖維促進腸道運動，避免便秘，並有助於益生菌的生長。除了大腸癌之外，椰菜對腸易激綜合症、克隆氏病、潰瘍性結腸炎等等都有幫助。
2024年發表在《營養學（Nutrients）》上的最新研究發現，椰菜加栗子蜂蜜可以有效改善胃炎引起的胃黏膜損傷，這是因為椰菜和蜂蜜具有抗氧化、抗發炎的作用，而添加蜂蜜可以讓椰菜口感更好，減少苦味。
此外，椰菜熱量極低，是控制體重的理想選擇。它含有大量的水分和膳食纖維，幾乎不含任何脂肪，又能給人帶來飽足感。
甲狀腺疾病患者需注意
儘管椰菜對大多數人都有益，但甲狀腺功能低下的人要小心，因為十字花科蔬菜當中的硫代葡萄糖苷可能會影響甲狀腺對碘的吸收，而碘是甲狀腺素不可缺少的部分。甲狀腺素對維持新陳代謝和身體功能都非常重要。
在正常飲食條件下，無論是吃椰菜，還是花椰菜、西蘭花等十字花科蔬菜對甲狀腺功能的影響非常小。對於已經有甲狀腺功能減退的人來說，也不需要完全放棄椰菜的健康益處，建議通過蒸煮的方法來降低椰菜中硫代葡萄糖苷的含量。另外，還可以多吃海產品、牛奶、雞蛋和碘鹽來攝入充足的碘。
苦茶油炒椰菜更抗炎
椰菜的做法靈活多樣。你可以生吃、可以蒸、可以煮、可以燉、可以炒，還可以做成沙律。
我喜歡用苦茶油炒椰菜。苦茶油清香，發煙點高，能為椰菜增添獨特風味。苦茶油不僅富含單元不飽和脂肪酸，還有多酚等抗氧化劑，能幫助消除胃炎和十二指腸炎。研究發現，食用苦茶油有預防胃腸道氧化損傷及抗潰瘍作用。◇
作者簡介
楊景端 博士
紐約北方醫學中心行政總裁楊景端博士，出身於中醫世家，是美國執業精神和行為醫學醫師、整合醫學專家，著有英文專著《面向東方：現代人健康美容的古老秘訣"（HarperCollins，2016） 》和《臨床針灸與古代中醫學》 （Oxford Press）等。
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