黑色素瘤是一種危險的皮膚癌，它是由皮膚細胞增殖和分化失控引起的。它雖然不像其它皮膚癌那麼常見，但卻是最致命的一種，因為它容易擴散到身體其它部位。
在美國，在美國人中，白人一生中患黑色素瘤的風險約為2.6%，黑人約為0.1%，西班牙裔約為0.6%。膚色淺的人一般患皮膚癌的風險更高，因為皮膚中黑色素少，黑色素可自然防護紫外線對皮膚的損傷。
研究已發現一些食物和營養素具有抗黑色素瘤的作用，有助於降低黑色素瘤發病的風險，或增進黑色素瘤患者的治療效果。
1. 益生菌或能使腫瘤縮小
益生菌（Probiotics）是活性微生物，如細菌或酵母，當攝入足夠量時，可以帶來許多健康益處。這些有益細菌通常存在於發酵食品中，如乳酪、乳酪酪（kefir）、南韓泡菜和酸菜，也可以通過吃補充劑獲得。楊氏整合醫學研究所（Yang Institute of Integrative Medicine）的創始人兼醫學主任楊景端醫生，在接受《大紀元時報》採訪時說：「益生菌可以維持腸道內菌群的健康和平衡，促進消化，增強免疫系統功能，甚至緩解如腹瀉和腸易激綜合徵等疾病。」
據最近發表在《細胞》（Cell）雜誌上的一項研究顯示，一種叫做羅伊氏乳桿菌（Lactobacillus reuteri）的益生菌，有助於增強那些接受免疫檢查點抑制劑療法（ICI）治療的黑色素瘤患者的治療效果。該研究發現，這種益生菌可以進入黑色素瘤腫瘤內，並釋放飲食色氨酸的代謝產物——吲哚-3-醛I3A（indole-3-aldehyde），I3A可促進一種蛋白的生成，該蛋白通過識別並殺傷腫瘤細胞來幫助對抗癌症。
楊醫生說，該研究發現，富含色氨酸的飲食，如大豆、雞肉和蛋清等，可增強益生菌抗腫瘤的效力。羅伊氏乳桿菌和富含色氨酸的食物的組合使用，可能會促進或改善腸道健康。色氨酸是人體不能合成的必需胺基酸，須從食物中汲取。
楊博士指出，該研究為I3A增進免疫檢查點抑制劑療法（ICI）的療效方面提供了證據。他表示，這是令人振奮的消息，因為ICI免疫抑制劑療法，已被證明對晚期黑色素瘤有效。但是，這種療法並不是對所有的患者都有效。羅伊氏乳桿菌分泌的I3A，提升了免疫系統對抗腫瘤的能力，可能會有助於ICI療法可以對更多患者有療效，進而提升黑色素瘤患者的存活率。
2. 薑黃素能抑制癌細胞的生長
薑黃素（Curcumin）是一種化合物，薑黃素使薑黃呈現出鮮明的黃色。研究表明，薑黃素有潛在的抗癌作用，可用於對抗黑色素瘤癌細胞。薑黃素能抑制黑色素瘤細胞的生長和轉移，並促進黑色素瘤細胞凋亡（apoptosis），即程序性細胞死亡。由於一些黑色素瘤細胞對傳統化療會產生抗藥性，為了找出治療的新途徑，對薑黃素抗癌潛力的研究正在進行。
3. 薑的抗癌特性
薑用作香料或草藥在中國和印度文化中有著悠久歷史。一些研究表明，新鮮薑提取物對無色素性黑色素瘤（amelanotic melanoma），一種惡性的皮膚癌有顯著的細胞毒作用，新鮮薑提取物可誘導諸如細胞收縮、圓化和細胞膜出現泡沫（凋亡的一個階段）等，導致癌細胞損傷或死亡。並且研究還顯示，癌細胞活力降低的程度與給藥劑量成正比。
4. 紅肉和加工肉與黑色素瘤風險呈負相關
雖然吃紅肉和加工肉類與某些癌症的風險增加有關，但兩項前瞻性臨床研究對超過1,300名黑色素瘤患者進行了調查，發現紅肉和加工肉類的攝入與黑色素瘤風險呈負相關。
具體來說，攝入紅肉和加工肉類量最多的參與者，其患黑色素瘤的風險比攝入量最少的參與者低19%。
5. 喝咖啡與黑色素瘤風險呈負相關
一項歐洲研究發現，男性受試者，喝咖啡與黑色素瘤發病的風險呈負相關。該研究對約50萬名參與者，進行了15年的隨訪。研究人員發現，導致負相關的因素應是咖啡因，因為在喝去除咖啡因的咖啡或茶的男性和女性中，沒有看到黑色素瘤發病的風險的顯著變化。
6. 白藜蘆醇能抑制黑色素瘤生長
白藜蘆醇（Resveratrol）是一種天然的抗氧化劑，存在於許多食物中，包括藍莓、花生和葡萄。用這些食材製成的加工食品，如紅酒，也含有白藜蘆醇。
法國的一項研究發現，白藜蘆醇對一種特定的黑色素瘤細胞系有抑製作用。給帶有黑色素瘤的小鼠，12.5mg/kg劑量的白藜蘆醇後，黑色素瘤生長得到減緩，與未接受白藜蘆醇治療的小鼠相比，接受白藜蘆醇的小鼠的存活率延長了32%。研究論文的作者表示，這些發現表明，白藜蘆醇有望被單獨使用，或與其它化療藥物聯合使用來治療黑色素瘤。
7. 攝入視黃醇與黑色素瘤發病的風險降低相關
視黃醇（Retinol）是維他命A的一種形式，也是一種抗氧化劑，存在於許多動物性食材中，如動物肝臟、乳製品、魚和雞蛋。根據一項綜合8項病例-對照（case-control）研究和兩項前瞻性研究的薈萃分析，攝入視黃醇最多的參與者比攝入最少的參與者患黑色素瘤的可能性低20%。
這項薈萃分析還發現，雖然視黃醇攝入與黑色素瘤風險降低顯著相關，但β-胡蘿蔔素，這種在體內會轉化為維他命A的營養素，沒有顯示與黑色素瘤發病的風險相關。
8. 維他命D抑制黑色素瘤細胞生長
維他命D可以從一些食物中獲得，包括魚、肝臟、魚肝油、蛋黃和富含維他命D的果汁和牛奶，但維他命D的主要來源是曬太陽。一些研究發現，維他命D傾向於抑制某些類型的黑色素瘤細胞的生長。
此外，維他命D的缺乏與黑色素瘤患者的預後較差相關。例如，在一項研究中，診斷為4期轉移性黑色素瘤的患者，缺乏維他命D且維他命D水平無法恢復到正常範圍內，因黑色素瘤而死亡的風險呈顯著增加。
英文報道請見英文《大紀元時報》網站：8 Foods and Nutrients That Can Lower Melanoma Risk。#
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