賣月餅走過疫情低谷 台灣微熱山丘自信再出發

台灣品牌微熱山丘的招牌土鳳梨酥，酸中帶甜的滋味，擄獲國際觀光客的味蕾，成為帶有台灣特色的伴手禮；有著相同品牌基因的月餅系列，上市時間不長，卻曾經幫助公司走過疫情低谷，免去裁員危機。他們是怎麼辦到的？行政總裁施宏漳與我們娓娓道來。

微熱山丘發跡於南投八卦山一處樸實三合院，創辦人許銘仁原是科技業老闆，2008年為幫助家鄉務農的弟弟圓夢，創辦了微熱山丘，在一塊小小鳳梨酥上投入大量心力，精益求精。

與許銘仁一起走過經營風雨，施宏漳坦言，微熱山丘成功的秘訣在於堅持，「就是你想好了，然後，堅持做到你想要做的事情。」

在創辦人和管理團隊對品質的堅持下，微熱山丘把台灣土鳳梨酥賣到國際，據點從台灣延伸到新加坡、上海、香港、日本東京表參道，年營收超過10億元，其中八成營收來自國人出國旅遊和國際觀光旅客來台的伴手禮市場。突如其來的疫情，使得生意遭受重大打擊。

「2020年疫情突然發生，國際觀光客全部中斷，那時生意只剩下兩成，一開始，整個團隊也不知道怎麼辦，要如何在不裁員、不減薪的情況下，能夠繼續活下來？當時我們想到中秋節的月餅內需市場，可能可以救公司。」施宏漳說。

「鳳梨奶黃月餅」最早於2019年中秋上市試水溫。以土產鳳梨的滋味，搭配白鳳豆綿密的內餡、鹹蛋黃裹忌廉的奶香，以及鳳梨花造型餅皮，成為微熱山丘十周年的新品代表，甫推出就收到好評，第一年賣出4萬盒月餅。

「鳳梨奶黃月餅」採用台灣土鳳梨搭配鹹蛋黃的奶香，這款禮盒曾在疫情期間，挽救微熱山丘免於裁員。（微熱山丘提供）

「第一年月餅上市，牛刀小試，吃過的客人都說好吃，公司有信心來年中秋好好發揮。但是，這跟真正到了2020年面對未知的疫情，只能靠月餅產品來救公司的心情完全不一樣。」

訪談當天，施宏漳特地穿上了印有「月餅找我.COM」的T恤，回顧當時全體員工，包括廚師、打掃阿姨、公司上下「總動員」賣月餅的情景，最後賣出16萬盒的佳績。

「其實公司90%以上的同仁都沒有做過推廣、銷售，當時大家憑著一起來救公司的信念與熱情去推銷，前後一個半月，靠賣月餅達成一、兩億的銷售額，佔了該年營收的三分之一。」

走過疫情低谷，國內外的旅遊市場開始恢復生機。施宏漳說，「一直到今年4月，國際觀光客可以進進出出，我們的生意才恢復，期間歷時整整三年。」

隨著國際旅遊市場逐漸回暖，以內需市場為主的月餅，或不再需要扮演那麼大的任務，不過，微熱山丘並沒有停下研發的腳步。去年推出了「紅玉蘋果月餅」，兩款月餅一改消費者對於傳統月餅又甜又膩的印象。

「微熱山丘的核心價值在於對於水果的處理，所以我們拿水果的基底來做月餅，從鳳梨、蘋果的原料入手，口感就會不同，為了中秋節應景，加了蛋黃、奶黃的元素，為了讓它比較低醣、低鹽、低油，採用『桃山皮』作為豆沙的基底。」施宏漳說。

桃山皮原產於日本桃山，是日本和果子的一種。用桃山皮作為月餅的豆沙基底，有別於廣式與台式月餅以小麥粉做酥皮，可有效降低油脂使用，吃起來不油不膩，較為清爽。

「紅玉蘋果月餅」採用日本青森紅玉蘋果搭配台灣番薯內餡，酸甜清爽好滋味。（微熱山丘提供）

施宏漳介紹，一般糕點之所以高糖，除了口感以外，主要目的是為了防腐，透過高濃度的糖份，可以將食物的保存期拉長到半年、甚至一年之久，但需要增加食品添加物來保持口感，吃久了很容易感覺膩。

他提到，微熱山丘將糕餅的保存期設定在45天至60天，可以有效降低糖份使用。而且在包材上下功夫，應用過去在科技產業的經驗，採用三氧化二鋁作為包裝紙的材料，可以達到防止氧化的功能。

此外，公司還堅持不添加食品添加劑。檢視微熱山丘「紅玉蘋果月餅」包裝上內容物標示有：白鳳豆、蘋果醬（蘋果、砂糖、檸檬）、番薯、鹹蛋黃、麥芽糖等。

「只要一般消費者看不懂的原料名稱，我們就不用。」施宏漳自豪地說。

這也意味著要堅持推出低糖、低鹽、低油的月餅，在原料與工序上遭遇的限制與挑戰著實不小。但施宏漳表示，為了保有像是「母親親手做給孩子吃」一樣的心情，即使面對難題，也甘之如飴。

「台灣水果在全世界來講，口味非常豐富，非常具有國際性與代表性。在中秋這個華人傳統節日裏，我們希望做一款用水果為基底的月餅，代表台灣的味道，以分享和款待的心情，把月餅帶到國際舞台上。」施宏漳說。

某個夏日午後，造訪微熱山丘台北民生公園店，與行政總裁施宏漳聊起該公司走過疫情三年的點滴，以及新的期許。（施宏漳提供）

結束訪談前，記者好奇，精心開發的水果月餅，要怎麼吃比較好吃？

施宏漳介紹，微熱山丘水果月餅系列，可以搭配無糖的茶、輕烘焙的咖啡一起吃，都很好吃。年輕人烤肉聚餐，也可以搭配微熱山丘與台虎精釀合作開發的鳳梨啤酒，別有一番滋味。

不過，施宏漳最推薦中秋月餅的品嚐方法，就是與親朋好友一起分享，「與身邊的親人一起吃，最好吃，這我有親身體會，大家不妨體驗看看！」#

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