相信很多人的餐桌上都少不了螃蟹。尤其螃蟹肥美的季節，買些新鮮螃蟹回家現作先吃，肉質別提有多鮮美了！想自煮新鮮螃蟹嗎？這裏有易學的全套螃蟹處理指南，教你如何蒸煮和拆解螃蟹。

第一步：煮螃蟹

煮螃蟹，可以清蒸或水煮。據海鮮專家推薦，用清蒸的方法，出鍋的螃蟹內部水份少，保留了鮮美的螃蟹原汁和完整肉質。

水煮螃蟹

燒開一鍋水，加入足量的鹽（讓水的味道嚐起來有明顯的鹹味）以及自己喜歡的海鮮香料或市售海鮮調味粉。接著放入螃蟹，用文火煮至熟透。烹煮時長據螃蟹個頭大小而定，通常煮10分鐘左右。

用蒸的方法，容易保留螃蟹原汁。（Shutterstock）
用蒸的方法，容易保留螃蟹原汁。（Shutterstock）

蒸螃蟹

用清水蒸螃蟹，需要在水中加入一些鹽。想用啤酒蒸螃蟹，則將鍋中清水替換成啤酒。蒸鍋的用水量應根據螃蟹數量增減，小心中途水燒乾。

一切準備就緒，就可以把螃蟹放入籠屜上蓋蒸了。一般像藍蟹這樣個頭小的螃蟹，蒸10分鐘就熟了。對於珍寶蟹或更大個頭的螃蟹，則要15至20分鐘。蒸煮完成時，儘快將熟螃蟹從鍋中拿出來靜置冷卻，待下一步拆解螃蟹。

第二步：拆解螃蟹

螃蟹經過冷卻，肉質會凝固、緊實，利於拆解。拆解時，要移除螃蟹中不能食用的蟹殼、蟹臍、蟹腮、蟹囊等部份，將美味的蟹肉從蟹殼中取出。完成這一過程，使用蟹棒（可用細長的竹籤替代）、蟹槌和剪刀將更容易操作。

1.把螃蟹反轉過來，一手捏住其腹部，一手捏住蟹腿根部輕輕擰幾下鬆一鬆關節。然後沿關節部位把蟹腿逐個擰下來。想保留蟹腿的可以省略這步。

螃蟹腹部下端有一塊可以翻開的三角形殼叫蟹臍。（Shutterstock）
螃蟹腹部下端有一塊可以翻開的三角形殼叫蟹臍。（Shutterstock）

2.用蟹棒將螃蟹腹部下方不能食用的蟹臍撬起來並掰掉。雄螃蟹的蟹臍為細尖的三角形，形狀圓闊的是雌螃蟹。
3.蟹臍和蟹蓋中間有一個空隙。用蟹棒或大拇指伸入空隙，與另一隻手合力掰開蟹蓋。
4.蟹蓋掰開，將排列在兩側的蟹腮剝掉。
5.用剪刀剪掉蟹嘴、剝離蟹嘴下方的蟹囊之後，剩下的部份就是可食用的蟹肉和蟹膏。

剪去蟹腿兩端，用蟹棒在蟹腿中間捅幾下，蟹腿肉就出來了。（Shutterstock）
剪去蟹腿兩端，用蟹棒在蟹腿中間捅幾下，蟹腿肉就出來了。（Shutterstock）

6.處理好的蟹身，可以直接掰半使用。若只要蟹肉上桌，可以剪去蟹腿兩端，用蟹棒從中間捅幾下，蟹腿肉就出來了，蟹身的肉則要用蟹棒從細縫中一點點的刮下來。

美國常見的螃蟹品種

馬利蘭的藍蟹適合整隻蒸熟，然後將蟹肉蘸醬吃。（Shutterstock）
馬利蘭的藍蟹適合整隻蒸熟，然後將蟹肉蘸醬吃。（Shutterstock）

太平洋沿岸特產的珍寶蟹（Dungeness crab）、馬利蘭的藍蟹（Blue crab）都適合整隻蒸煮。這些螃蟹的肉質柔軟、多汁。

圖為帝王蟹的部份蟹身。（Shutterstock）
圖為帝王蟹的部份蟹身。（Shutterstock）

帝王蟹（King crab）和雪蟹（Snow crab）因個頭巨大，很少整隻蒸煮。

雪蟹肉質雪白多汁，味道鮮甜。（Shutterstock）
雪蟹肉質雪白多汁，味道鮮甜。（Shutterstock）

佛羅里達的石蟹也因肉質鮮嫩可口而遠近聞名。石蟹捕撈的季節，吸引了成千上萬的人湧入當地一嚐美味。因為這種螃蟹的蟹箝可以再生，當地法律規定捕到石蟹只能摘取蟹箝，其餘部份則放回海洋讓蟹箝再生。#

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