相信很多人的餐桌上都少不了螃蟹。尤其螃蟹肥美的季節,買些新鮮螃蟹回家現作先吃,肉質別提有多鮮美了!想自煮新鮮螃蟹嗎?這裏有易學的全套螃蟹處理指南,教你如何蒸煮和拆解螃蟹。

第一步:煮螃蟹

煮螃蟹,可以清蒸或水煮。據海鮮專家推薦,用清蒸的方法,出鍋的螃蟹內部水份少,保留了鮮美的螃蟹原汁和完整肉質。

水煮螃蟹

燒開一鍋水,加入足量的鹽(讓水的味道嚐起來有明顯的鹹味)以及自己喜歡的海鮮香料或市售海鮮調味粉。接著放入螃蟹,用文火煮至熟透。烹煮時長據螃蟹個頭大小而定,通常煮10分鐘左右。

用蒸的方法,容易保留螃蟹原汁。(Shutterstock)
用蒸的方法,容易保留螃蟹原汁。(Shutterstock)

蒸螃蟹

用清水蒸螃蟹,需要在水中加入一些鹽。想用啤酒蒸螃蟹,則將鍋中清水替換成啤酒。蒸鍋的用水量應根據螃蟹數量增減,小心中途水燒乾。

一切準備就緒,就可以把螃蟹放入籠屜上蓋蒸了。一般像藍蟹這樣個頭小的螃蟹,蒸10分鐘就熟了。對於珍寶蟹或更大個頭的螃蟹,則要15至20分鐘。蒸煮完成時,儘快將熟螃蟹從鍋中拿出來靜置冷卻,待下一步拆解螃蟹。

第二步:拆解螃蟹

螃蟹經過冷卻,肉質會凝固、緊實,利於拆解。拆解時,要移除螃蟹中不能食用的蟹殼、蟹臍、蟹腮、蟹囊等部份,將美味的蟹肉從蟹殼中取出。完成這一過程,使用蟹棒(可用細長的竹籤替代)、蟹槌和剪刀將更容易操作。

1.把螃蟹反轉過來,一手捏住其腹部,一手捏住蟹腿根部輕輕擰幾下鬆一鬆關節。然後沿關節部位把蟹腿逐個擰下來。想保留蟹腿的可以省略這步。

螃蟹腹部下端有一塊可以翻開的三角形殼叫蟹臍。(Shutterstock)
螃蟹腹部下端有一塊可以翻開的三角形殼叫蟹臍。(Shutterstock)

2.用蟹棒將螃蟹腹部下方不能食用的蟹臍撬起來並掰掉。雄螃蟹的蟹臍為細尖的三角形,形狀圓闊的是雌螃蟹。
3.蟹臍和蟹蓋中間有一個空隙。用蟹棒或大拇指伸入空隙,與另一隻手合力掰開蟹蓋。
4.蟹蓋掰開,將排列在兩側的蟹腮剝掉。
5.用剪刀剪掉蟹嘴、剝離蟹嘴下方的蟹囊之後,剩下的部份就是可食用的蟹肉和蟹膏。

剪去蟹腿兩端,用蟹棒在蟹腿中間捅幾下,蟹腿肉就出來了。(Shutterstock)
剪去蟹腿兩端,用蟹棒在蟹腿中間捅幾下,蟹腿肉就出來了。(Shutterstock)

6.處理好的蟹身,可以直接掰半使用。若只要蟹肉上桌,可以剪去蟹腿兩端,用蟹棒從中間捅幾下,蟹腿肉就出來了,蟹身的肉則要用蟹棒從細縫中一點點的刮下來。

美國常見的螃蟹品種

馬利蘭的藍蟹適合整隻蒸熟,然後將蟹肉蘸醬吃。(Shutterstock)
馬利蘭的藍蟹適合整隻蒸熟,然後將蟹肉蘸醬吃。(Shutterstock)

太平洋沿岸特產的珍寶蟹(Dungeness crab)、馬利蘭的藍蟹(Blue crab)都適合整隻蒸煮。這些螃蟹的肉質柔軟、多汁。

圖為帝王蟹的部份蟹身。(Shutterstock)
圖為帝王蟹的部份蟹身。(Shutterstock)

帝王蟹(King crab)和雪蟹(Snow crab)因個頭巨大,很少整隻蒸煮。

雪蟹肉質雪白多汁,味道鮮甜。(Shutterstock)
雪蟹肉質雪白多汁,味道鮮甜。(Shutterstock)

佛羅里達的石蟹也因肉質鮮嫩可口而遠近聞名。石蟹捕撈的季節,吸引了成千上萬的人湧入當地一嚐美味。因為這種螃蟹的蟹箝可以再生,當地法律規定捕到石蟹只能摘取蟹箝,其餘部份則放回海洋讓蟹箝再生。#

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