自製香草糖漿 學做咖啡店好喝的香草拿鐵

編者按：同一杯飲品為何在咖啡店裏喝起來的味道和在家裏喝的不一樣？秘訣就在飲品基底，只需學會「果醬、濃縮汁、糖漿、飲品粉、水果乾」基底，你家的廚房就能變身為專業飲品吧。簡單．安心．健康．美味，百變口味任你調製！本文介紹如何製作香草糖漿，用香草糖漿調製出咖啡店的人氣飲品「香草拿鐵」。

香草糖漿

香草糖漿是咖啡店經常使用到的糖漿，能活用在各種飲品中。（台灣廣廈提供）

這是咖啡店經常使用到的糖漿，能活用在各種飲品中。手作香草糖漿的香草味比市售加工過的糖漿更為濃郁。製作時，需將香草莢、香草籽一起裝瓶，豆莢的成份會讓味道變得更好。香草莢一般使用馬達加斯加和大溪地生產的，特別是馬達加斯加所產的香草莢，口感相當柔和。

香草莢2枝（5克）、糖2杯（360克）、水3杯（600c.c.）

1. 香草莢切半後，用刀背取出香草籽。

香草莢切半後，用刀背取出香草籽。（台灣廣廈提供）

2. 在鍋中倒入水、香草籽、香草莢烹煮。

在鍋中倒入水、香草籽、香草莢烹煮。（台灣廣廈提供）

3. 待沸騰時，加入糖以中火續煮10分鐘至糖溶化。

4. 糖皆溶化時，充份攪拌均勻。

待沸騰時，加入糖以中火續煮10分鐘至糖溶化。（台灣廣廈提供）

5. 冷卻後，連香草莢一起倒入瓶子中，冷藏於雪櫃，進行3天的熟成。

冷卻後，連香草莢一起倒入瓶子中，冷藏於雪櫃，進行3天的熟成。（台灣廣廈提供）

TIP單柄鍋比雙耳鍋更適合作為糖漿用鍋

為了避免糖漿沾黏鍋底，煮的過程中需不斷攪拌，因此可以一手輕易握住鍋子的單柄鍋比雙耳鍋更加方便。若使用有尖嘴的鍋子，將液體倒入瓶子時會更方便。

香草拿鐵

這是咖啡店裏非常熱門的一款飲品。以手作香草糖漿調製出的天然香草拿鐵，特別受到年輕族群的喜愛！

香草糖漿3大匙

冰滴咖啡或冷泡咖啡

1/3杯（70c.c.）

牛奶1杯（200c.c.）

冰塊1杯

1.在杯中加入牛奶、香草糖漿攪拌均勻。

2.在成品杯中加入冰塊、步驟1的香草牛奶並攪拌均勻。

3.接著倒入咖啡。

4.攪拌均勻後即完成。

TIP咖啡與牛奶的倒入順序製作溫熱的香草拿鐵時，請將倒入牛奶和咖啡的順序顛倒過來。在成品杯中，先倒入咖啡，再倒入加熱過的牛奶，注意需連奶泡也一起倒入。#

（本文摘自《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK【暢銷全新封面版】：自製果醬x濃縮汁x糖漿x飲品粉x水果乾基底，調出100款經典到創新的手作飲》，台灣廣廈提供）

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