現在市售的豆漿琳瑯滿目,超市的貨架上也擺著各種不同口味的豆漿,要想喝一杯醇濃豆漿似乎不是困難的事。不過,越來越多人想嘗試手作豆漿的濃郁風味,自製豆漿除了健康、營養、安全外,還能滿足你渴望豆香的味蕾。

香濃豆漿的比例

自製豆漿時,一定要選用有機非基改的黃豆。
自製豆漿時,一定要選用有機非基改的黃豆。

豆漿的主要材料是黃豆和水,製作豆漿的達人都說,一定要選用有機非基改的黃豆,而且黃豆多寡會影響整體的風味,以一般人的口味來說,若干燥黃豆100g,水就要加入1,000c.c.,比例是1:10,依這個比例做出來的豆漿喝起來才會香醇濃郁,但份量也可依個人需求調整。

很多人習慣將泡過水的黃豆,用調理機攪打過後,再裝入紗布袋過濾,擠出豆漿並過濾豆渣,但達人建議可將黃豆煮過、絞碎後再過濾,如果將乾燥黃豆泡8小時以上,讓黃豆呈現發芽狀態會更好,因為其中的酵素會把蛋白質的大分子變成小分子,將蛋白質變成氨基酸,可讓黃豆的蛋白質和營養充份發揮出來。

現在也流行用豆漿機做豆漿,但豆漿機做出來的豆漿味道經常不夠濃,又會有些殘渣,導致做豆腐、豆腐花都難以成功,所以只好回歸傳統的方法。但是既要顧火爐,又要擠豆漿,對很多人來說真的不太容易,有達人就分享用電鍋煮豆漿,這種方法讓做豆漿變得容易很多。

用電鍋做出來的濃豆漿,也很適合做豆腐、豆腐花,剩下的豆渣拿來做香Q的豆渣饅頭、豆酥也很適合,營養又健康!

喝豆漿不濾渣

很多研究顯示,「喝豆漿不濾渣」對身體更健康,沒有濾渣的豆漿保留了大豆的膳食纖維,豐富的膳食纖維可以和膽固醇結合,不但可增進代謝能力,還可以緩解血糖上升。豆渣內有豐富的寡糖和膳食纖維,能夠幫助人體維持良好的腸道健康。

而豆漿雞蛋豆腐的做法也很簡單,雞蛋3個和豆漿混和均勻放入電鍋蒸熟即可,豆漿和雞蛋的比例一般是2:1,豆漿比例高做出來的豆腐比較柔軟,有豆腐花的滑順綿密;豆漿比例低時口感就比較紮實,沾一點甜或鹹的醬汁,就可品嚐出特殊的黃豆風味。

純濃豆漿(電鍋版)

● 食材

有機黃豆 1量米杯(約130克)、水1,000c.c.

● 工具

豆漿過濾袋(棉質)

● 做法

1.黃豆提前一天泡水,於雪櫃冷藏備用。

2.泡好的黃豆瀝乾水份,加入1,000c.c.的水以調理機攪打均勻。

3.使用棉濾布濾渣,將其中的豆漿擠出來。

4.濾好的生豆漿泡沫很多,生豆味濃,把生豆漿放入電鍋,由於溫度不宜過高,所以鍋蓋留個小縫透氣,外鍋加2杯量米杯水,蒸約30分鐘,豆漿就煮熟了。

● 特別叮嚀

豆漿放入電鍋煮時,內鍋務必保留三成以上的空間,以免豆漿溢出。

● 判斷豆漿是否熟透

● 表面細小泡泡消失

● 出現很香的豆漿味

● 沒有豆腥味

● 清洗豆漿濾袋的方法

豆漿濾袋洗淨擰乾,放入保鮮袋冷凍保存,這樣可以減低濾布上的豆腥味,使用前拿出來沖水很快就能解凍了。

● 去除濾布豆腥味的方法

用500c.c.水加入小蘇打粉1大匙,浸泡一夜再洗淨,可以除臭也能洗掉髒污。

燕麥豆漿

燕麥和豆漿搭配煮成的燕麥豆漿,口感特別滑順柔軟。
燕麥和豆漿搭配煮成的燕麥豆漿,口感特別滑順柔軟。

● 食材

水1,800克、乾燥黃豆100克(以清水浸泡4小時後瀝乾)、即溶麥皮40克、糖40克(可依個人口味調整)

● 做法

1.將600克水和黃豆放入電鍋中,

外鍋放2量杯水,把黃豆蒸熟。

2.蒸熟的黃豆加入即溶燕麥、

1,200克水和糖,放入鍋中煮滾。

3.煮好的黃豆和燕麥,放入料理鍋或果汁機中攪打均勻,稍微冷卻後,即可享用。

豆漿雞蛋豆腐的製作方法很簡單。
豆漿雞蛋豆腐的製作方法很簡單。

美味的豆漿雞蛋豆腐。
美味的豆漿雞蛋豆腐。

豆漿雞蛋豆腐

● 食材

雞蛋3個、鮮豆漿250克(豆漿先溫熱,不燙手即可)

● 工具

玻璃容器一個、烘焙紙一張。

● 做法

1.雞蛋打散加入鮮豆漿拌勻,調好的豆漿雞蛋汁再用濾網過篩1~2次。

2.玻璃容器裏鋪上烘焙紙,倒入豆漿蛋汁後,往桌面上輕敲幾下,讓空氣排出。

3.豆漿蛋汁放入電鍋,外鍋放1杯水蒸熟,蒸熟的雞蛋豆腐在電鍋中,快熟時可將鍋蓋掀起留一小縫隙,讓溫度降低一點,才不會讓豆腐蒸出孔洞,電鍋開關跳起後,再悶10分鐘即可取出放涼。

4.放涼的豆漿雞蛋豆腐可放雪櫃冷藏定型,取出後除去烘焙紙,切成小塊狀,沾上醬汁,即可享用。◇

 

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