編者按：長期不節制飲食，容易導致醣類過剩，引發肥胖和糖尿病等疾病。若想控制醣類攝取，飲用能溫熱身體的蔬菜湯，是最好的方式。本文摘錄3種低醣蔬菜湯，使用超強的抗癌食物百里香和提升代謝的辛香料，通過喝湯讓你變得更健康。
低醣蔬菜湯1. 豆漿淮山泥
利用豆漿稀釋淮山泥，再搭配堅果更美味豆漿淮山泥。
製作時間：10分鐘
材料（2人份）：日本淮山150g、吞拿魚（水煮罐頭）1小罐（55g）、日式高湯3/4杯、豆漿（成份無調整）1/2杯、A[魚露1小匙、砂糖1/4小匙、蒜泥少許]、香菜少許、紅椒少許、花生米（搗碎）5~6顆
做法：
1. 淮山去皮，浸泡在加入少許醋的水中20分鐘（不計入調理時間），再用清水洗淨，拭乾水份。紅椒切成薄片。
2. 淮山磨成泥，倒入瀝乾湯汁的吞拿魚罐頭拌勻。再加入日式高湯、豆漿，拌勻後以A調味。
3. 盛入碗裏，放上香菜、紅椒和花生米即可。
營養成份（1人份）：熱量225kcal、蛋白質12.1g、醣類21.4g、鹽份1.0g
健康功效就靠它：
日本淮山
富含食物纖維，可生吃，磨成泥調味後即可完成一道冷湯。黏液成份含黏液素，可促進蛋白質的消化吸收。
低醣蔬菜湯2. 百里香蘑菇濃湯
蘑菇的鮮味與百里香的香氣最對味！
製作時間：20分鐘
材料（2人份）：蘑菇200g、橄欖油1大匙、A[日式高湯1又3/4杯、月桂葉1/2片、百里香少許]、牛奶1/2杯、鹽和黑胡椒各少許、百里香（裝飾用）少許
做法：
1. 蘑菇切成薄片。
2. 橄欖油倒入鍋中，中火加熱，放入蘑菇拌炒。炒至收乾水份後，倒入A煮沸，撈起浮沫，轉較小的中火，煮10分鐘。
3. 再倒入牛奶煮沸，撒鹽及黑胡椒調味。盛入碗裏，放上百里香裝飾。
營養成份（2人份）：熱量106kcal、蛋白質5.5g、醣類2.6g、鹽份0.4g
健康功效就靠它：
蘑菇＋百里香
蘑菇是富含食物纖維的食材之一，可調整腸內環境，提升免疫力。百里香是超強的抗癌食物，更被列入抗癌食品金字塔中，不妨多吃。
低醣蔬菜湯3. 滑菇豆腐酸辣湯
關火後加醋，可凸顯酸味。
製作時間：10 分鐘
材料（2人份）：滑菇1/2包（50g）、板豆腐1/2塊（150g）、豆苗1包（100g）、大蒜（壓碎）1/2瓣、紅辣椒（撕開去籽）1根、麻油1/2大匙、A[日式高湯1又1/2杯、酒1大匙]、B[鹽、黑胡椒各少許、砂糖1/4 小匙]、醋1大匙、辣油少許
做法：
1. 將麻油、大蒜、紅辣椒放入鍋中，開中火加熱，爆香後放入豆苗拌炒。炒出各種食材的顏色後，捏碎板豆腐入鍋，迅速翻炒。
2. 鍋中倒入A煮至沸騰，放入滑菇煮1~2分鐘。撒B調味後關火，淋上醋與辣油。
營養成份（2人份）：熱量127kcal、蛋白質8.3g、醣類3.4g、鹽份0.5g
健康功效就靠它：
滑菇＋醋
醋可以促進腸道蠕動，增加好菌。搭配富含食物纖維的滑菇，能維持腸道健康。辣椒和辣油的辣味也能提升代謝。#
摘自《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯》聯經出版
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