編者按：鬆餅不難做、步驟也簡單，但要做得外型立體漂亮、口感鬆軟細膩，才是厲害！學會「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」兩種基本麵糊做法後，只要稍微改變一下材料，就能宛如魔法般變出各種風味的鬆餅。聖誕節即將到來，跟孩子在家做聖誕樹鬆餅，增添過節氛圍吧！
聖誕樹鬆餅
以杉樹為靈感而誕生的聖誕樹鬆餅！如果只是用加了抹茶粉的麵糊烤出綠色鬆餅，那就太普通了，因此我刻意把綠色做在打發忌廉上。鬆餅、水果、綠色忌廉，妝點出滿滿的聖誕氛圍。
材料（直徑15cm、14cm、13cm、12cm、10cm、8cm／6片／1盤）
士多啤梨-8顆
黃桃（罐頭-¼罐
◎鬆餅麵糊
低筋麵粉-180g
無鋁泡打粉-5g
上白糖-30g
雞蛋-1顆
鮮奶-150㎖
無糖原味乳酪- 50g
◎抹茶打發忌廉
忌廉-200㎖
細砂糖-40g
抹茶粉1-8g
◎配料
藍莓-6顆
抹茶粉-4g
聖誕裝飾-1個
前置準備
‧低筋麵粉、無鋁泡打粉、上白糖混合後過篩。
‧雞蛋、鮮奶、無糖原味乳酪在開始製作前10分鐘，從雪櫃取出備用。
‧水果充分洗淨後拭乾水氣。
‧忌廉在使用前都先放在雪櫃冷藏。
做法
1.取一顆士多啤梨不切蒂頭，直接對半直切（裝飾用），其它士多啤梨切除蒂頭後，直切成四等分。黃桃切成約1cm大小的丁狀。水果切好後封保鮮膜，放雪櫃冷藏降溫。
2.煎鬆餅。參考以下2個步驟，做出從第一片到第六片，面積越來越小的六片鬆餅。
➋混合麵糊
1）將混合過篩的低筋麵粉、無鋁泡打粉、上白糖，放入大的調理盆中。
2）在另一個調理盆中，放入雞蛋、鮮奶、無糖原味乳酪後，攪拌均勻。
3）將2的液態材料分次少量倒入1的盆中混合。
4）攪拌到質地均勻、沒有粉末顆粒感即可。
➌煎鬆餅
1）開小火或是設定溫度160～170℃，在預熱好的平底鍋中倒入直徑約12cm 的麵糊（約全部的五分之一），煎到表面冒出小凹洞後翻面。
2）維持小火或160～170℃續煎3—4分鐘後，用竹籤戳刺確認熟度，沒有沾黏麵糊即可取出，再煎剩下的五片。
3.製作抹茶打發忌廉。在調理盆中放入忌廉、細砂糖、抹茶粉１，用電動攪拌器打發到舉起攪拌棒時，忌廉前端有小尖角。
4.將抹茶打發忌廉裝入裝有花嘴的擠花袋中。
5..將最大片的鬆餅放到盤上，擺上切小塊的士多啤梨、黃桃後，擠上抹茶打發忌廉。
6..接著疊放第二大片的鬆餅，一樣放上士多啤梨、黃桃，擠上抹茶打發忌廉。然後依照同樣方式，依序疊上其它四片鬆餅，最上層的鬆餅最小片。
7.在鬆餅頂端放上1個有蒂頭的切半士多啤梨和3顆藍莓，其它放到盤上裝飾。
8.插入聖誕裝飾，接著在整體撒上抹茶粉２就完成了。#
〈本文摘自：《鬆餅研究室：第一次做就好吃！美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅，用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解！》，台灣廣廈出版社。〉
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