名為法式沙律醬（French dressing）的橘紅色醬汁其實是最美國化的沙律醬了。這款味道濃郁的法式沙律醬實際上來自匹茲堡，而不是它名字裏的歐洲國家。它是在1925年由卡夫公司（Kraft）發明的一種可倒式的沙律醬。

在商店裏購買的法式沙律醬有時會過於甜膩，但這次介紹的自製版本正好有適量的酸味來平衡甜味。最棒的是，你可以在幾分鐘內用雪櫃和食品櫃裏已有的食材做出這款經典的法式沙律醬。

另外，如果你想讓法式沙律醬更順滑，可以隨意加幾湯匙蛋黃醬。

法式沙律醬是用甚麼做的？

法式沙律醬是美國食品和藥物管理局（FDA）所定義的一種食品，這也意味著它有某一種「官方配方」。（譯註：自1950年以來，美國FDA就規定了法式沙律醬必須包含的成份，並從那時起至少修訂了5次規則。）

它的定義是植物油和酸，例如醋、檸檬汁或酸橙汁，加上其它任意可選用的成份，所組成的混合物或乳狀液體。

可選成份包括：鹽；香料或天然調味品（通常含有紅辣椒粉、洋蔥粉和糖）；番茄糊、番茄泥或番茄醬；蛋或蛋黃醬等。

卡特琳娜醬與法式沙律醬

卡特琳娜醬（Catalina）類似於法式沙律醬，但脂肪較少，糖更多。卡塔琳娜醬的顏色是一種更醒目的紅色，比法式沙律醬水份更多。

法式沙律醬如何搭配？

雖然法式沙律醬通常會用來搭配冰山生菜（iceberg）沙律或長葉生菜（romaine）沙律，但它的酸甜口味也適合搭配較苦的綠色蔬菜，如豆瓣菜（watercress）和苣蕒菜（endive）。而且它不僅能搭配綠葉蔬菜，還可以用來調味豆角或肉丸。

法式沙律醬食譜（份量：可做1杯）

● 材料

1/2杯中性油（如蔬菜油、菜籽油或葡萄籽油）、1/4杯番茄醬、3湯匙蘋果醋、2湯匙砂糖、1/2茶匙紅辣椒粉、1/2茶匙洋蔥粉、1/4茶匙粗鹽

● 做法

將中性油、番茄醬、蘋果醋、砂糖、紅辣椒粉、洋蔥粉和粗鹽放入攪拌器中。攪拌至乳化牛油狀。

食譜說明

如果你沒有攪拌機，把所有的原料都放在一個容量為2杯的玻璃瓶或其它密封的小容器裏。蓋上蓋子，用力搖晃，直到醬汁乳化。

沙律醬可在密封容器中冷藏1周左右。每次使用前，將其充份搖勻或攪拌。

佩里桑塔納喬特（Perry Santanachote）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名網誌。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchen.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由 Tribune Content Agency公司發行。

原文：〈This Easy French Dressing Is the Perfect Balance of Sweet, Sour, and Creamy〉刊於《英文大紀元時報》◇

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